Histoire
En 1953, Julien et Suzanne Holder reprennent une boulangerie-pâtisserie appartenant à la famille Paul, place de Strasbourg, à Lille. A la mort de son père en 1958, Francis Holder reprend cette boulangerie et la développe.
En 1963, la première succursale Paul ouvre dans la région lilloise.
Dans les années 60, Paul commence à fournir la grande distribution elle-même naissante (Nouvelles Galeries, Auchan, Monoprix...).
En 1972, Francis Holder transforme la boutique familiale et lance la première boulangerie Paul avec le fournil à la vue des clients.
Dans les années 80, le réseau Paul se développe, des dizaines de boutiques ouvrent dans les galeries commerciales, puis dans les centres villes. Et maintenant, en partenariat avec Hold & Co, Paul ouvre de nouveau points de vente concédés dans les gares, les aéroports, les aires d'autoroutes...

L'appellation "boulangerie"
Depuis la loi de 1998, peuvent prétendre à l'appellation "boulangerie", les établissement assurant sur place les différentes phases de fabrication du pain : pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson.
A Paris, sur les 32 boutiques Paul, seules 13 sont concernées par cette appellation. Les boutiques Paul n'en possédant pas sont alimentées en pains par le fournil Paul le plus proche.
Paul a donc choisi d'abandonner l'appellation "boulangerie" au profit de son seul nom, "Paul".

Paul en chiffres
250 boutiques en France (dont 32 à Paris) et une trentaine à l'étranger (dont 9 au Japon).

13 000 pains Paul sont vendus chaque heure en France dont 6 200 flûtes.

5 millions de clients par moismensuels et jusqu'à 2 400 clients par jour par point de vente.

4 500 salariés travaillent pour le groupe Holder qui a réalisé 216 millions d'euros de chiffre d'affaire(en 2003

En savoir plus
Notre dossier Tout sur le pain
Le site de Paul