Boulangerie Paul

Reportage



© Adeline Bommard		La pâte La pâte a pain est un mélange de farine, d'eau de sel et de levure ou de levain. Une fois pétrie, elle repose dans le pétrin ou dans des bacs. Le boulanger veille alors à ce qu'elle reste à la bonne température, entre 26° et 29°C selon les pâtes. A partir de 5 pâtes de base (T55, complet, 6 céréales, seigle, campage), Paul produit 160 sortes de pain, dont 42 avec la farine blanche T55. Le plus célèbre de ses pains est la flûte à l'ancienne.