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© Adeline Bommard		 Les pâtons
Après 4 heures de fermentation, quand la pâte est bien levée, le boulanger découpe la pâte en pâtons de même poids. Les pâtons sont les morceaux de pâte qui deviendront des pains après cuisson. La flûte à l'ancienne par exemple, pèse 290 g en pâton et 200 g lorsqu'elle cuite.
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