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Cuisine : Recettes de cuisine

Fromage-beaufort.com : dans les Alpages de Savoie

Alors que vient d'avoir lieu la 3ème Journée nationale du fromage, un appel à la sauvegarde du patrimoine fromager français a été lancé. Nous avons choisi de vous présenter cette semaine le site du Beaufort. (Mai 2004)

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, type gruyère, reconnu Appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1968. Cette appellation impose notamment le respect d'une forme (talon concave) et d'une zone de production (en Savoie). Vous trouverez dans la rubrique "AOC", plus de détails quand aux règles que doivent appliquer les producteurs de Beaufort.

Le site présente également les différentes étapes de la "Fabrication" du Beaufort, de la production de lait au 5 mois d'affinage, dont le but est de développer les arômes du fromage et lui assurer une longue conservation.

Après la Savoie, le Beaufort se retrouve sur les plateaux de fromages, dans les salades composées ou encore dans les pâtes. La rubrique "Gastronomie" met en avant ses atouts nutritionnels, à commencer par le calcium : 100 g de Beaufort contient en moyenne 1 g de calcium, soit 8 fois plus que dans le lait ou le yaourt. N'en abusez pas pour autant : 100 g de Beaufort c'est aussi 30 g de matières grasses.

L'Internaute a aimé... Les cartes postales virtuelles, à envoyer à la fin de sa visite sur le site.