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Fromage-epoisses.com : le fromage rouge de Bourgogne

L'époisses, fromage bourguignon à l'odeur forte caractéristique, a failli disparaître durant la Seconde Guerre mondiale, faute de main d'oeuvre. Ses producteurs ont aujourd'hui à coeur de maintenir la qualité de ce fromage. (Juin 2004)

Le site Fromage-epoisses.com, nous propose de découvrir tout l'univers du plus fameux des fromages bourguignons. Un Historique retrace son parcours, de son apparition au XVIème siècle dans le village d'Epoisses, entre Auxerre et Dijon, à sa reconnaissance en tant qu'AOC en 1991, en passant par son "passage à vide" après la Seconde Guerre mondiale.

La rubrique Caractéristiques nous fait elle entrer dans le vif du sujet. On y apprend notamment que l'époisses, fromage rond à croûte rouge orangée, nécessite 5 à 8 semaines d'affinage.

Très soucieux d'être à la hauteur de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) obtenu il y a un plus de 10 ans, les producteurs d'époisses multiplient les contrôles de qualité. Pour en savoir plus, rendez-vous aux rubriques AOC et Filière. On y apprend notamment qu'une Charte qualité a été déposée en 1999, permettant de garantir le maintien d'une qualité optimale à chacune des étapes de fabrication du fromage.

Enfin, les gourmands seront ravis de découvrir les astuces permettant de sélectionner un bon fromage d'époisses, de le coordonner au bon vin et de le conserver au mieux. Tous ces renseignements se trouvent dans la rubrique Recettes et accords. Enfin, sachez que juillet et août ainsi que novembre et décembre sont des mois particulièrement recommandés pour acheter l'époisses, qui révèle alors tout son goût.