Cuisine : Recettes de cuisine

Faire une tarte aux fruits non détrempée
1. Badigeonnez le fond de tarte d'un jaune d'oeuf et entreposez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Vous pouvez aussi ajouter en plus, lorsque vous sortez le fond de tarte, un peu de poudre d'amandes qui absorbe très bien le jus de fruits. (Aimablement adressé par Jessica)
2. J'ai une autre excellente astuce : sur le fond de pâte, étaler du sucre "spécial confiture". On peut aussi saupoudrer les fruits avec ce sucre, c'est meilleur, mais plus calorique. En cuisant ça forme une sorte de gelée avec le jus des fruits. (Aimablement adressé par Djamila)
3. Mes trucs : toujours cuire la pâte à blanc avant de la garnir quelque soit son utilisation. Parfois aussi, je saupoudre le fond de semoule avant de la garnir et ensuite, une fois cuite, il faut la démouler rapidement pour qu'elle ne ramollisse pas. (Aimablement adressé par Emmanuelle Bonin)
4. Pour qu'il n'y ait pas trop de liquide dans mes tartes (surtout celles à la rhubarbe), je saupoudre le fond avec de la Maïzena et ça marche ! On peut également y mettre des biscuits à la cuillère écrasés. (Aimablement adressé par Eliane)
5. Pour absorber le jus des fruits, vous pouvez aussi mélanger de la pomme râpée avec un peu de poudre d'amandes, et recouvrir le fond de pâte de cet appareil. Il est aussi possible de mélanger à la pomme du zeste de citron ou d'orange. (Aimablement adressé par Emilien)

Avoir une belle pâte à quiche
1. Pour une bonne tenue de la pâte à quiche, l'étaler dans son moule et placer celui-ci 10 minutes au congélateur pendant le préchauffage du four. (Aimablement adressé par Laure Chapuis)
2. Pour que la pâte à quiche ne ramolisse pas à la cuisson, il suffit de la badigeonner d’un blanc d’œuf battu en neige, avant de poser la garniture. (Aimablement adressé par Sonia Lehu)

Tamiser la farine
Si vous ne possédez pas de tamis, mettre la farine dans un saladier et la remuer avec un fouet. Votre farine sera beaucoup plus fine et légère. (Aimablement adressé par Jeannine Dupuis)

Un papier sulfurisé bien blanc
Le papier sulfurisé roussit au four. Ce qui n'est pas très élégant quand on présente une tarte dans son moule ! Pour le garder bien blanc, je huile le papier des deux côtés avant de m'en servir. Et il reste bien blanc ! (Aimablement adressé par un lecteur).

Etaler une pâte à tarte facilement
Pour étaler une pâte à tarte maison sans mettre de la farine partout, et sans qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie, il suffit de la coincer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il ne restera plus qu'à mettre la pâte et la feuille du dessous directement dans le moule. (Aimablement adressé par Cécile)

Améliorer la tarte aux pommes
1. Mon truc pour donner une belle couleur et un goût de noisette à la tarte aux pommes : verser dessus un mélange de miel, eau tiède et quelques gouttes de chicorée. (Aimablement adressé par Jacqueline Hugonnet)
2. Moi, pour relever la tarte aux pommes, je la saupoudre de cannelle avant de la faire cuire. Et c'est encore meilleure quand on l'accompagne d'une glace à la cannelle... (Aimablement adressé par Laurence Bernard)