On étale !
Sur une plaque allant au four, étalez une feuille de papier sulfurisé.

Disposez dessus les tranches de pancetta, de jambon cru ou encore de poitrine fumée en les espaçant légèrement (elles se rétracteront à la cuisson). L'important est que les tranches soient bien fines.

A savoir : La pancetta est une sorte de lard italien, que l'on trouve au rayon charcuterie de toutes les grandes surfaces.