Etape 2 : on incorpore les blancs

Avec une spatule, on incorpore les blancs en neige dans la préparation au mascarpone. Pour cela, on travaille la masse en la soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Il ne faut pas trop mélanger mais bien incorporer.

C'est ce qui va donner la texture aérée au dessert et c'est aussi ce qui lui permettra de bien prendre au réfrigérateur.