Etape 3 : on ajoute des blancs en neige

A part, on monte 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire).

Une fois les blancs bien fermes, on les incorpore petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Il faut procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout, c'est ainsi que l'on obtient la bonne texture pour une mousse parfaite. Puis, on place le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur.