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Quiz: Que savez-vous de la cuisine moléculaire ?

La gastronomie moléculaire, quésako ? Pour faire le point sur votre connaissance scientifico-culinaire, prêtez-vous au jeu et faites ce petit quiz sans en perdre une molécule !

Rigon Solange

1/ La gastronomie moléculaire analyse :

	Les microbes qui se développent sur les aliments
	Les transformations chimiques des aliments lorsqu’on les cuisine
	Le comportement des aliments soumis à des pressions diverses

2/ Qui a popularisé la gastronomie moléculaire ?

	Hervé This
	Albert Einstein
	Cyril Lignac

3 / De quand date la gastronomie moléculaire ?

	1978
	1988
	1998

4/ La gastronomie moléculaire a permis de mettre au point des recettes étonnantes, notamment :

	Le pain sans farine
	Le tiramisu sans mascarpone
	La mousse au chocolat sans œufs

5 / La gastronomie moléculaire s’impose aussi dans les cuisines de chefs, notamment à travers l’emploi :

	De monoxyde de carbone liquide
	De pétrole gazeux
	D’azote liquide

6 / Hervé This travaille en collaboration avec un célèbre chef… Qui est-ce ?

	Pierre Gagnaire
	Gilles Choukroun
	Marc Veyrat

7 / A quelle température et combien de temps faudrait-il cuire l’œuf parfait ?

	27°C pendant environ une nuit
	65°C pendant 1 heure
	134°C pendant 1 minute 30

8 / De nombreuses recettes surfent sur la vague de la gastronomie moléculaire. Comme ?

	Les billes de dyphosphate de chlorure de soude
	La poudre de perlimpinpin
	Les perles d’alginate

9 / Les chamallows de parmesan sont une spécialité du chef :

	Ferran Adria
	Maïté
	Paul Bocuse

10 / Avec un seul blanc d'oeuf, on peut obtenir :

	50 cm3 de blanc en neige
	80 cm3 de blanc en neige
	1 m3 de blanc en neige

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