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Une recette facile que m'a transmis ma tante Micheline. "
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Pour 4 personnes :
4 courgettes
4 belles carottes
4 navets longs
2 cœurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
3 belles tomates rondes et fraîches
un oignon
200 gr de haricots
1 poivron rouge
1 petite boîte de pois chiche
concentré de tomates
4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
sel et poivre
harissa ou piment oiseau
épices pour couscous (ras el anout)
paprika fort
huile d’olive ou de tournesol
couscous moyen
beurre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.
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3
Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.
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4
Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.
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5
Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.
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| Pour
finir...
Dégustez moi ça avec un vin rouge d’Algérie ou du Maroc (Sidi Brahim ou Boulaouan). |
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L'avis de Ghislaine sur Couscous
Très bon couscous
J'aime les légumes cuits avec tous les épices.
Ma suggestion :
Je rajoute des raisins que je mélange avec la semoule. Si vous faites des brochettes et des côtelettes grillées au barbecue c'est royal !
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L'avis de Christiane Babou sur Couscous
Bien
Le couscous est très bien fait, au moins il sera digeste car il faut toujours le passer à la vapeur au moins 2 fois.
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L'avis de Eve Carné sur Couscous
Tradition
C'est ainsi que ma mère pied noir m'a transmis sa recette ! Sans les haricots mais avec les artichauts.
Ma suggestion :
Je fais revenir la viande avant les légumes et je roule la semoule avec du beurre.
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