L'avis de Eve Carné sur Couscous
Tradition
C'est ainsi que ma mère pied noir m'a transmis sa recette ! Sans les haricots mais avec les artichauts.
Ma suggestion :
Je fais revenir la viande avant les légumes et je roule la semoule avec du beurre.
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L'avis de Lilya sur Couscous
Miam
Félicitations pour votre couscous. En Kabylie, effectivement, ils le font avec des haricots. Je suis surprise par le nombre de commentaires négatifs. En Algérie, il existe autant de couscous qu'il y a de régions et dans chaque région, autant de couscous qu'il y a de familles. Il y a aussi les recettes des familles pied-noirs. En tout cas, personnellement, j'adore quand il y a plein de légumes !
Ma suggestion :
Essayer de remouiller le couscous avant de le cuire à la vapeur une seconde fois, c'est pas mal non plus.
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L'avis de Thierry sur Couscous
Merci
J'ai pratiquement suivi pas à pas votre recette et le résultat est plus que positif.
Ma suggestion :
J'ai ajouté 2 ou 3 petites queues d'agneau pas trop grasses qui apportent un peu de rondeur à cette recette.
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L'avis de Hind El Maliki sur Couscous
Très intéressant
Je suis marocaine et à ma connaissance, ce n'est pas du tout comme ça qu'on le prépare, mais je suis toujours partante pour découvrir de nouvelles façons.
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L'avis de Anita Bonacina sur Couscous
La semoule
Dommage, le poids de semoule pour 4 personnes n'est pas indiqué. Compte-t-on 80 g par personne ? Merci d'avance.
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L'avis de Charles Zammit sur Couscous
Variante
Ma suggestion :
Mettre du collier de mouton, des cuisses de poulet, de la courge et enlever les aubergines.
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L'avis de Kika Mericha sur Couscous
Couscous
En Algérie, il existe au moins une vingtaine de couscous. Ce couscous-là me rappelle le couscous de la Kabylie que j'ai mangé chez une amie : c'est aussi bon.
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L'avis de Carmen Martin sur Couscous
Bof
Je trouve qu'il y a beaucoup trop de légumes. Il manque d'autres viandes également. Pour moi ce n'est pas du couscous.
Ma suggestion :
Ne jamais mettre les courgettes en même temps que les autres légumes. Ajouter des merguez, et faire une farce que l'on cuit au torchon.
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L'avis de Marie France Iaabdenbithen sur Couscous
Citrouille
Ma suggestion :
Il faut remplacer le poivron par de la citrouille et les haricots par des fèves fraîches. Quand la semoule est cuite, mettre du beurre ainsi qu'un petit peu de cannelle. On peut aussi remplacer le mouton par du boeuf.
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L'avis de Jasmine Soltani sur Couscous
Astuce de grand-mère
Ma suggestion :
Mon astuce est de ne jamais metre de tomate concentrée dans n'importe quel sauce pour le couscous : il faut juste râper 1 ou 2 tomates bien mûres.
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L'avis de Sanaa Maaz sur Couscous
L'avis d'une cuisinière franco-marocaine
Désolée, pour moi ce n'est pas un vrai couscous : vous pouvez nommer cette recette semoule aux légumes.
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L'avis de Aurore Wodling sur Couscous
Accompagnement
Ma suggestion :
Pour accompagner votre coucous faite revenir des oignons dans du beurre et les faire un peu caraméliser avec du sucre, ajouter des raisins secs (que vous aurez fait un peu trempés) et de la cannelle. Laisser cuire 10 min et déguster.
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L'avis de Florence Diallo sur Couscous
Question sur le temps
Assez bien expliqué. Mais quels sont les temps de cuisson ? Merci.
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L'avis de Andreea C. sur Couscous
Variante
Une nouvelle recette pour moi, car jusqu'à present je ne jamais vu des haricots dans le couscous. Contrairement à d'autres commentaires, je trouve que la quantité de légumes est acceptable.
Ma suggestion :
Je remplace les haricots par des pois chiche et ne mets pas d'artichauts. Enfin, pour une belle couleur, j'ajoute du safran.
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L'avis de Claude Riviere sur Couscous
Royal avec plusieurs viandes
Cette recette de la tante Micheline est kifkif celle que m'avais enseignée une voisine originaire de Constantine.
Telle qu'elle est on peut la faire à partir de 4 à 5 personnes.
Ma suggestion :
Dans la Marga je mets en plus de la poule. Je le sers avec des viandes grillées d'agneau et des merguez.
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L'avis de Anissa Francis sur Couscous
Poivron rouge
Ma suggestion :
Je conseille de passer un poivron rouge pendant une seconde au micro- ondes (ou à la vapeur) avant de le mixer finement.
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L'avis de Anissa Francis sur Couscous
Variante
Le couscous avec des légumes est plutôt algérien que marocain, selon moi.
Ma suggestion :
A la place du ras-el-hanout, je mets de la cannelle et j'ajoute une petite tête de chou vert coupé en lanières. Pour 1 kg de viande, râper 4 gros oignons, c'est meilleur et la sauce est plus onctueuse à mon goût.
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L'avis de Marie Lafon sur Couscous
Enfin un bon couscous
Je trouve que c'est un bon couscous bien équilibré, riche en légumes et surtout expliqué de façon claire. Peut-être faudrait-il juste préciser à quel moment ajouter les courgettes (bien après les autres légumes car sinon on ne les retrouve plus, elles cuisent très vite).
Ma suggestion :
Je suis à 100 % pour les artichauts. Chez moi, on ajoute même les queues d'artichauts bien épluchées. Je mets toujours quelques tiges de céleri-branche pour renforcer la saveur et si possible à la fin de la coriandre fraîche.
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L'avis de Thomas Talaya sur Couscous
Agréable
C'est une recette de couscous adaptée à notre temps. On y mettait à l'époque ce que l'on avait sous la main. Et variez-le en fonction des saisons.
Ma suggestion :
Une fois le bouillon et les légumes cuits, moi je fais gonfler la semoule avec le jus de bouillon coloré. Cela donne à la semoule fine un goût extra.
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L'avis de Mohamed Ertamel sur Couscous
Beurre
Ma suggestion :
Moi, j'utilise toujours de l'huile d'olive, à la limite de l'huile de tournesol mais pas de beurre.
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L'avis de Alain Loustau sur Couscous
Variante
Ma suggestion :
A Constantine, ma mère achetait toujours, sur le marché, des petits coeurs d'artichauts sauvages, vendus spécialement pour le couscous, dans de l'eau citronnée. Pensez à en ajouter.
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L'avis de Yasmine Guettaf sur Couscous
Variante
Je trouve qu'il y a un peu trop de légumes à mon goût.
Ma suggestion :
Pour les légumes, mettre navets et courgettes (ou à la place de ces dernières, des cardons). Mettre 1 oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, 3 tomates pelées et 2 ou 3 cuillères à café de concentré de tomates, du piment en poudre, sel, poivre et de la coriandre fraiche. Mettre la viande de mouton, couvrir, et 15 minutes après ajouter les légumes. Les graines de couscous doivent être très fines et quand celles-ci se sont ramollies ne pas oublier de faire fondre du beurre. Mélanger avec du smen (sorte de beurre fermenté). Et pour la boisson : Elben le lait fermenté qui accompagne très bien ce plat.
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L'avis de Claude Deguigné sur Couscous
Couscous
Très bonne recette, la seule chose que je rajoute c'est du safran dans l'eau qui va servir à mouiller la graine. Cette couleur safranée est agréable à l'oeil et au goût.
Ma suggestion :
Comme dessert, je fais des cornes de gazelle avec un thé à la menthe.
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L'avis de Dominique Latreche sur Couscous
Avis
Trop de legumes (haricot, artichaut concentré de tomate).
Ma suggestion :
Faire revenir la viande, la mouiller. Rajouter du cumin, du piment doux ou fort, et ensuite les navets, carottes, courges, courgettes, pois chiches (trempés une heure).
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L'avis de L. Yousy sur Couscous
Avis
Effectivement, la recette n'est pas à 100% marocaine, mais c'est bien ça l'esprit de la cuisine : créativité et originalité.
Ma suggestion :
Le potiron est un ingrédient incontournable dans le couscous marocain(la recette aux légumes). Son goût est délicieux, et il se marie merveilleusement bien avec les carottes et les navets. Une touche de douceur que vous ne regretterez pas.
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L'avis de Marie Moitrier sur Couscous
Sauce sucrée
Ma suggestion :
Pour relever le couscous d'un petit goût sucré, je fais une sauce à base d'oignons frits auxquels on rajoute des raisins secs, du sucre, de l'harissa et du bouillon. Je fais bien cuire le tout pour faire comme un caramel. C'est un succès à chaque fois auprès de mes invités.
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L'avis de Marie-andrée Labourdette sur Couscous
Recette excellente
Dans cette recette que j'ai faite plusieurs fois et recommandée, je ne mets pas de haricots ni d'artichauts, par contre des raisins secs gonflés dans le couscous et de plus, très facile à réaliser.
Merci à linternaute pour toutes ses recettes.
Ma suggestion :
Je rajoute au mouton, du poulet et des merguez. En plus, si vous voulez épater vos amis, faites des brochettes d'agneau au barbecue.
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L'avis de Claude Di Fiore sur Couscous
Recette non classique
J'ai vécu 30 ans au Maroc et dégusté du couscous dans différentes régions mais je n'y ai jamais trouvé ni artichauds ni haricots....Mais pourquoi pas?....
Ma suggestion :
Dans la sauce piquante, pas de harissa; quelques piments de caienne écrasés dans une louche et que l'on fait bouillir quelques minutes.
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L'avis de Zita Martinez sur Couscous
Ne jugeons pas
Il existe des tas de recettes du Couscous suivant les régions et celle-ci parait tout à fait réaliste et en plus facile et bien expliquée.
Ma suggestion :
On peut y mettre quelques raisins sec blond pour une note encore plus exotique.
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L'avis de Nora Zitoun sur Couscous
Recette peu conventionnelle
Ma suggestion :
Cette recette est peu coventionelle : dans la recette traditionnelle du couscous on ne mets pas d'artichauts ou de haricots !
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L'avis de Jacqueline Perez sur Couscous
Rectif.
Ma suggestion :
Il faut faire revenir les légumes après avoir fait revenir la viande.
Il faut rouler la semoule en la mouillant avec de l'eau dans laquelle on a mis du safran et un peu d'huile.
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Mode d'emploi
Une recette facile que m'a transmis ma tante Micheline. "
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