Recette
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Couscous Agrandir la photo
Recette proposée par Jean-Claude Gabillet
Une recette facile que m'a transmis ma tante Micheline. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 courgettes
  •   4 belles carottes
  •   4 navets longs 
  •   2 cœurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
  •   3 belles tomates rondes et fraîches
  •   un oignon
  •   200 gr de haricots
  •   1 poivron rouge
  •   1 petite boîte de pois chiche
  •   concentré de tomates
  •   4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
  •   sel et poivre
  •   harissa ou piment oiseau
  •   épices pour couscous (ras el anout)
  •   paprika fort
  •   huile d’olive ou de tournesol
  •   couscous moyen
  •   beurre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.
    2. 2     Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.
    3. 3     Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.
    4. 4     Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.
    5. 5     Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.
    Pour finir... Dégustez moi ça avec un vin rouge d’Algérie ou du Maroc (Sidi Brahim ou Boulaouan).

    Recette proposée par Jean-Claude Gabillet
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      33 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Eve Carné sur Couscous
    Tradition C'est ainsi que ma mère pied noir m'a transmis sa recette ! Sans les haricots mais avec les artichauts.
    Ma suggestion : Je fais revenir la viande avant les légumes et je roule la semoule avec du beurre.
    L'avis de Lilya sur Couscous
    Miam Félicitations pour votre couscous. En Kabylie, effectivement, ils le font avec des haricots. Je suis surprise par le nombre de commentaires négatifs. En Algérie, il existe autant de couscous qu'il y a de régions et dans chaque région, autant de couscous qu'il y a de familles. Il y a aussi les recettes des familles pied-noirs. En tout cas, personnellement, j'adore quand il y a plein de légumes !
    Ma suggestion : Essayer de remouiller le couscous avant de le cuire à la vapeur une seconde fois, c'est pas mal non plus.
    L'avis de Thierry sur Couscous
    Merci J'ai pratiquement suivi pas à pas votre recette et le résultat est plus que positif.
    Ma suggestion : J'ai ajouté 2 ou 3 petites queues d'agneau pas trop grasses qui apportent un peu de rondeur à cette recette.
    L'avis de Hind El Maliki sur Couscous
    Très intéressant Je suis marocaine et à ma connaissance, ce n'est pas du tout comme ça qu'on le prépare, mais je suis toujours partante pour découvrir de nouvelles façons.

    L'avis de Anita Bonacina sur Couscous
    La semoule Dommage, le poids de semoule pour 4 personnes n'est pas indiqué. Compte-t-on 80 g par personne ? Merci d'avance.

    L'avis de Charles Zammit sur Couscous
    Variante
    Ma suggestion : Mettre du collier de mouton, des cuisses de poulet, de la courge et enlever les aubergines.
    L'avis de Kika Mericha sur Couscous
    Couscous En Algérie, il existe au moins une vingtaine de couscous. Ce couscous-là me rappelle le couscous de la Kabylie que j'ai mangé chez une amie : c'est aussi bon.

    L'avis de Carmen Martin sur Couscous
    Bof Je trouve qu'il y a beaucoup trop de légumes. Il manque d'autres viandes également. Pour moi ce n'est pas du couscous.
    Ma suggestion : Ne jamais mettre les courgettes en même temps que les autres légumes. Ajouter des merguez, et faire une farce que l'on cuit au torchon.
    L'avis de Marie France Iaabdenbithen sur Couscous
    Citrouille
    Ma suggestion : Il faut remplacer le poivron par de la citrouille et les haricots par des fèves fraîches. Quand la semoule est cuite, mettre du beurre ainsi qu'un petit peu de cannelle. On peut aussi remplacer le mouton par du boeuf.
    L'avis de Jasmine Soltani sur Couscous
    Astuce de grand-mère
    Ma suggestion : Mon astuce est de ne jamais metre de tomate concentrée dans n'importe quel sauce pour le couscous : il faut juste râper 1 ou 2 tomates bien mûres.
    L'avis de Sanaa Maaz sur Couscous
    L'avis d'une cuisinière franco-marocaine Désolée, pour moi ce n'est pas un vrai couscous : vous pouvez nommer cette recette semoule aux légumes.

    L'avis de Aurore Wodling sur Couscous
    Accompagnement
    Ma suggestion : Pour accompagner votre coucous faite revenir des oignons dans du beurre et les faire un peu caraméliser avec du sucre, ajouter des raisins secs (que vous aurez fait un peu trempés) et de la cannelle. Laisser cuire 10 min et déguster.
    L'avis de Florence Diallo sur Couscous
    Question sur le temps Assez bien expliqué. Mais quels sont les temps de cuisson ? Merci.

    L'avis de Andreea C. sur Couscous
    Variante Une nouvelle recette pour moi, car jusqu'à present je ne jamais vu des haricots dans le couscous. Contrairement à d'autres commentaires, je trouve que la quantité de légumes est acceptable.
    Ma suggestion : Je remplace les haricots par des pois chiche et ne mets pas d'artichauts. Enfin, pour une belle couleur, j'ajoute du safran.
    L'avis de Claude Riviere sur Couscous
    Royal avec plusieurs viandes Cette recette de la tante Micheline est kifkif celle que m'avais enseignée une voisine originaire de Constantine. Telle qu'elle est on peut la faire à partir de 4 à 5 personnes.
    Ma suggestion : Dans la Marga je mets en plus de la poule. Je le sers avec des viandes grillées d'agneau et des merguez.
    L'avis de Anissa Francis sur Couscous
    Poivron rouge
    Ma suggestion : Je conseille de passer un poivron rouge pendant une seconde au micro- ondes (ou à la vapeur) avant de le mixer finement.
    L'avis de Anissa Francis sur Couscous
    Variante Le couscous avec des légumes est plutôt algérien que marocain, selon moi.
    Ma suggestion : A la place du ras-el-hanout, je mets de la cannelle et j'ajoute une petite tête de chou vert coupé en lanières. Pour 1 kg de viande, râper 4 gros oignons, c'est meilleur et la sauce est plus onctueuse à mon goût.
    L'avis de Marie Lafon sur Couscous
    Enfin un bon couscous Je trouve que c'est un bon couscous bien équilibré, riche en légumes et surtout expliqué de façon claire. Peut-être faudrait-il juste préciser à quel moment ajouter les courgettes (bien après les autres légumes car sinon on ne les retrouve plus, elles cuisent très vite).
    Ma suggestion : Je suis à 100 % pour les artichauts. Chez moi, on ajoute même les queues d'artichauts bien épluchées. Je mets toujours quelques tiges de céleri-branche pour renforcer la saveur et si possible à la fin de la coriandre fraîche.
    L'avis de Thomas Talaya sur Couscous
    Agréable C'est une recette de couscous adaptée à notre temps. On y mettait à l'époque ce que l'on avait sous la main. Et variez-le en fonction des saisons.
    Ma suggestion : Une fois le bouillon et les légumes cuits, moi je fais gonfler la semoule avec le jus de bouillon coloré. Cela donne à la semoule fine un goût extra.
    L'avis de Mohamed Ertamel sur Couscous
    Beurre
    Ma suggestion : Moi, j'utilise toujours de l'huile d'olive, à la limite de l'huile de tournesol mais pas de beurre.
    L'avis de Alain Loustau sur Couscous
    Variante
    Ma suggestion : A Constantine, ma mère achetait toujours, sur le marché, des petits coeurs d'artichauts sauvages, vendus spécialement pour le couscous, dans de l'eau citronnée. Pensez à en ajouter.
    L'avis de Yasmine Guettaf sur Couscous
    Variante Je trouve qu'il y a un peu trop de légumes à mon goût.
    Ma suggestion : Pour les légumes, mettre navets et courgettes (ou à la place de ces dernières, des cardons). Mettre 1 oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, 3 tomates pelées et 2 ou 3 cuillères à café de concentré de tomates, du piment en poudre, sel, poivre et de la coriandre fraiche. Mettre la viande de mouton, couvrir, et 15 minutes après ajouter les légumes. Les graines de couscous doivent être très fines et quand celles-ci se sont ramollies ne pas oublier de faire fondre du beurre. Mélanger avec du smen (sorte de beurre fermenté). Et pour la boisson : Elben le lait fermenté qui accompagne très bien ce plat.
    L'avis de Christian Favennec sur Couscous
    Et les raisins
    Ma suggestion : Ne pas oublier les raisins servis à part et gonflés à la vapeur.
    L'avis de Claude Deguigné sur Couscous
    Couscous Très bonne recette, la seule chose que je rajoute c'est du safran dans l'eau qui va servir à mouiller la graine. Cette couleur safranée est agréable à l'oeil et au goût.
    Ma suggestion : Comme dessert, je fais des cornes de gazelle avec un thé à la menthe.
    L'avis de Dominique Latreche sur Couscous
    Avis Trop de legumes (haricot, artichaut concentré de tomate).
    Ma suggestion : Faire revenir la viande, la mouiller. Rajouter du cumin, du piment doux ou fort, et ensuite les navets, carottes, courges, courgettes, pois chiches (trempés une heure).
    L'avis de L. Yousy sur Couscous
    Avis Effectivement, la recette n'est pas à 100% marocaine, mais c'est bien ça l'esprit de la cuisine : créativité et originalité.
    Ma suggestion : Le potiron est un ingrédient incontournable dans le couscous marocain(la recette aux légumes). Son goût est délicieux, et il se marie merveilleusement bien avec les carottes et les navets. Une touche de douceur que vous ne regretterez pas.
    L'avis de Marie Moitrier sur Couscous
    Sauce sucrée
    Ma suggestion : Pour relever le couscous d'un petit goût sucré, je fais une sauce à base d'oignons frits auxquels on rajoute des raisins secs, du sucre, de l'harissa et du bouillon. Je fais bien cuire le tout pour faire comme un caramel. C'est un succès à chaque fois auprès de mes invités.
    L'avis de Marie-andrée Labourdette sur Couscous
    Recette excellente Dans cette recette que j'ai faite plusieurs fois et recommandée, je ne mets pas de haricots ni d'artichauts, par contre des raisins secs gonflés dans le couscous et de plus, très facile à réaliser. Merci à linternaute pour toutes ses recettes.
    Ma suggestion : Je rajoute au mouton, du poulet et des merguez. En plus, si vous voulez épater vos amis, faites des brochettes d'agneau au barbecue.
    L'avis de Claude Di Fiore sur Couscous
    Recette non classique J'ai vécu 30 ans au Maroc et dégusté du couscous dans différentes régions mais je n'y ai jamais trouvé ni artichauds ni haricots....Mais pourquoi pas?....
    Ma suggestion : Dans la sauce piquante, pas de harissa; quelques piments de caienne écrasés dans une louche et que l'on fait bouillir quelques minutes.
    L'avis de Zita Martinez sur Couscous
    Ne jugeons pas Il existe des tas de recettes du Couscous suivant les régions et celle-ci parait tout à fait réaliste et en plus facile et bien expliquée.
    Ma suggestion : On peut y mettre quelques raisins sec blond pour une note encore plus exotique.
    L'avis de Nora Zitoun sur Couscous
    Recette peu conventionnelle
    Ma suggestion : Cette recette est peu coventionelle : dans la recette traditionnelle du couscous on ne mets pas d'artichauts ou de haricots !
    L'avis de Leila Zlassi sur Couscous
    Fade

    L'avis de Jacqueline Perez sur Couscous
    Rectif.
    Ma suggestion : Il faut faire revenir les légumes après avoir fait revenir la viande. Il faut rouler la semoule en la mouillant avec de l'eau dans laquelle on a mis du safran et un peu d'huile.
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