Recette proposée par Olivier Michel
On peut utiliser pour cette recette toutes sortes de poissons à chair blanche et ferme. "
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Pour 4 personnes :
600 g de filets de cabillaud
250 g de tomates cerises
1 gousse d'ail finement haché
2 échalottes hachées
50 g de beurre
150 g de riz rond
1 dl de vin blanc
2 dl de jus de tomate
1/2 l d'eau
1 cube de bouillon de volaille
parmesan râpé
sel et poivre
Jus de basilic :
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d'ail finement haché
25 g de beurre
0,15 l de bouillon de volaille
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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2
Risotto : peler les tomates en les mettant 5 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et les couper en deux. Réserver.
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3
Faire revenir les échalottes, l'ail et le riz dans 25 g de beurre dans une grande casserole en remuant constamment. Ajouter le vin et laisser réduire en mélangeant. Ajouter le jus de tomate, melanger et réduire le feu.
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4
Ajouter le bouillon de volaille petit a petit sur le riz, en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, en rajouter, jusqu'à utilisation complète du bouillon. Cette étape dure en gros 1/4 d'heure.
Ajouter le parmesan râpé, 25 g de beurre et les tomates. Melanger et réserver au chaud.
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5
Préchauffer le four à 150°C. Huiler, saler et poivrer les filets. Les faire revenir quelques minutes cöté peau dans une poêle avec du beurre. Déposer les filets dans un plat et enfourner pendant 10 minutes.
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6
Dans une assiette, deposer un filet de poisson sur du risotto et décorer avec du jus de basilic.
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| Pour
finir...
Pour la cuisson du poisson, j'utilise un mélange beurre-graisse d'oie, ce qui évite au beurre de trop noicir. |
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L'avis de Laurent Billot sur Filet de cabillaud au risotto à la tomate
Excellent
Belles couleurs dans l'assiette, et c'était très bon. Je recommande cette recette.
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