Recette proposée par Rafael Larre
Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale.
Prononcer "Achoa". "
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Pour 4 personnes :
1 kg d'épaule de veau désossée
2 oignons
1 gros poivron rouge
8 piments verts doux
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
piment d'Espelette en poudre
1/4 de litre de fond brun de veau lié
1 dl d'huile d'olive
sel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
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2
Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
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3
Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel.
Faire caraméliser le tout.
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4
Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et
faire réduire.
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6
Laisser cuire 40 minutes.
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| Pour
finir...
Plat en sauce se servant généralement avec des patates bouillies. |
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Axoa
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Nathalie Vujanovic
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L'avis de Claudette Algalarrondo sur Axoa
Axoa
La viande de veau rejette beaucoup d'eau, la laisser évaporer ou en jeter un peu.
Ma suggestion :
Moi je mélange veau et bœuf c'est excellent car le veau coûte assez cher puis poivron vert et jaune pour la couleur et du piment d'espelette pour le gout et le piquant.
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L'avis de Frédéric sur Axoa
Moi j'ai aimé.
Comment faire dorer l'épaule ? Elle rejette trop d'eau ! 8 piments doux ? J'aime quand c'est épicé mais je dois dire que là, ça l'était vraiment beaucoup. Pour faire dorer le veau, j'ai vider une partie de l'eau je n'aurai peut-être pas du.
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L'avis de Marcel Sacrepeigne sur Axoa
Variante.
Très bonne recette.
Ma suggestion :
On peut remplacer les pommes de terre par des spaghettis et rajouter de la piperade. Ne pas oublier le gruyère râpé sur les spaghettis.
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