Recette proposée par Rafael Larre
Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale.
Prononcer "Achoa". "
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Pour 4 personnes :
1 kg d'épaule de veau désossée
2 oignons
1 gros poivron rouge
8 piments verts doux
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
piment d'Espelette en poudre
1/4 de litre de fond brun de veau lié
1 dl d'huile d'olive
sel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
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2
Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
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3
Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel.
Faire caraméliser le tout.
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4
Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et
faire réduire.
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6
Laisser cuire 40 minutes.
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| Pour
finir...
Plat en sauce se servant généralement avec des patates bouillies. |
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Axoa
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Nathalie Vujanovic
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L'avis de Frédéric sur Axoa
Moi j'ai aimé.
Comment faire dorer l'épaule ? Elle rejette trop d'eau ! 8 piments doux ? J'aime quand c'est épicé mais je dois dire que là, ça l'était vraiment beaucoup. Pour faire dorer le veau, j'ai vider une partie de l'eau je n'aurai peut-être pas du.
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L'avis de Marcel Sacrepeigne sur Axoa
Variante.
Très bonne recette.
Ma suggestion :
On peut remplacer les pommes de terre par des spaghettis et rajouter de la piperade. Ne pas oublier le gruyère râpé sur les spaghettis.
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L'avis de Isabelle Duval sur Axoa
Très bonne
Précision pour ceux qui ne sont pas du pays. Le piment doux ne se trouve que là-bas, et pas toute l'année. Le remplacer par du poivron mais pas par un autre piment... trop fort.
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