Pour ceux qui ne connaissent pas les fameux "chipirons" que l'on cuisine dans le Sud. Le mieux, c'est de les faire sur une vraie "plancha" (grosse poêle). "
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Pour 4 personnes :
1 kg de petits calamars sans tentacules (c'est mieux) et surgelés (c'est plus pratique)
6 grosses échalotes
4 gousses d'ail
1/2 bouteille de vin blanc (style Sylvaner)
800 g de coulis de tomate
huile d'olive (4 cuillère à soupe)
poivre ou piment d'Espelette
riz (pour accompagner)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Préparer tous les ingrédients afin d'être tranquille pour la cuisson.
Laisser décongeler les chipirons
Couper l'ail et l'échalote en petits morceaux.
Déboucher la bouteille de vin blanc.
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2
Dans une première poêle, faire dorer l'échalote et l'ail avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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3
Ajouter le coulis, le vin.
Laisser cuire à feu doux.
Poivrer.
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4
Dans un seconde poêle, faire revenir à feu très doux les chipirons avec 2 cuillère à soupe d'huile.
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5
Lorsque les chipirons deviennent transparents, les retirer du feu et les ajouter avec leur jus à la sauce tomate.
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6
Laisser l'ensemble cuire pendant 10 minutes à feu doux et servir chaud avec du riz et le vin bien sûr.
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Pour
finir...
Réserver l'eau de décongélation des chipirons, elle est salée et permet de ne pas ressaler la sauce.
Faire cuire les chipirons à feu très doux sinon ils risquent d'être caoutchouteux. |
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L'avis de Josiane Sanchis sur Chipirons à la tomate
Cuisson
Attention à la cuisson car même doucement c'était légèrement caoutchouteux mais la sauce était excellente.
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