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Recette proposée par Angélique Rivière
Un dessert qui fait sensation lors de son arrivée sur la table. "
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Pour 8 personnes :
Pour la bavaroise :
250 g de sucre
80 g d'eau
350 g de purée de poires
8 feuilles de gélatine
400 g de crème liquide
100 g de caramel liquide
3 demi poires
Pour la finition :
200 g de nappage blond
100 g de caramel liquide
6 demi poires
50 g de cassonnade
Pur la déco :
quelques feuilles de menthe
groseilles ou fruits frais
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Préparer tout vos ingrédients et matériels.
Tout d'abord la bavaroise : 1)tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine ; faites un sirop avec le sucre et l'eau, et ajouter la gélatine dans le sirop chaud ; enfin ajouter le mélange à la purée de poire. 2) fouetter la crème liquide comme une crème chantilly ; une fois montée, incorporer délicatement la crème à la purée de poire...
Et voilà la bavaroise est faite.
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2
Couper les poires en petits dès, afin de les incorporer dans la bavaroise, vous pouvez aussi mettre les dés directement dans les moules.
Garnir les moules pyramides, choisisser des moules en silicone, le démoulage se fera beaucoup plus facilement.
A la moitié, ajouter du caramel liquide et recouvrir de bavaroise jusqu'en haut des moules.
Je vous conseille de mettre les moules garnis sur une plaque, et de la mettre au congélateur pendant environ 20 minutes.
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3
Démouler les pyramides poires.
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4
Mettre le nappage.
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5
Déposer les pyramides sur les assiettes.
Couper les demi-poires en éventails, allonger les avec la main, et les déposer sur le un côté de la pyramide (comme sur la photo).
Mettre de la cassonnade et faire caraméliser avec un mini-chalumeau de cuisine, si vous n'en avez pas vous pouvez préparer vos poires sur un grille avant de les mettre sur l'assiette.
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6
Déposer le caramel liquide sur le sommet du pyramide en faisant des coulures, attention à ne pas en mettre trop, en mettre aussi sur l'assiette comme une sauce.
Décorer avec la groseille et les feuilles de menthe à la dernière minute.
Et voilà c'est prêt !
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| Pour
finir...
Vous pouvez ajouter à la bavaroise un peu d'alcool de poire, ça relève le goût de la poire. |
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L'avis de Nathalie Theillet sur Pyramide poire-caramel
Très bon !
Très frais et très léger, je l'ai fait sous forme d'un seul gros bavarois pour la fête des pères et tout le monde a aimé. Le mariage de la poire et du caramel fonctionne vraiment très bien.
Merci pour cette bonne recette.
Ma suggestion :
J'ai remplacé le caramel traditionnel par du caramel liquide au lait (Sweety de Vahiné) et j'ai mis du pralin à mi-couche avec le caramel, ça a donné un côté croustillant très sympatique.
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