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Pot-au-feu Agrandir la photo
Recette proposée par Corinne Delaporte
Un grand classique inratable... si on démarre à temps. "
 
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn

Pour 8 personnes :
  •   3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.
  •   8 carottes
  •   8 poireaux
  •   8 pommes de terre
  •   1/2 chou
  •   4 navets

    • Pour la cuisson :

  •   2 oignons et 4 gousses d'ail
  •   4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
  •   15 grains de poivre et du gros sel

    • Pour la table :

  •   cornichons et gros sel
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    • Préparation
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    1. 1     Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
    2. 2     Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
    3. 3     A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
    4. 4     50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
    5. 5     Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
    6. 6     Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
    Pour finir... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

    Recette proposée par Corinne Delaporte
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      125 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Ingrid Bellone sur Pot-au-feu
    Le bouillon
    Ma suggestion : Avec le bouillon, on peut faire une soupe de pâtes (vermicelle ou capelettis) agrémentée de parmesan. C'est très bon.
    L'avis de Agnès Rosa sur Pot-au-feu
    Petit plus Correct
    Ma suggestion : J'ajoute quelques morceaux de céleri-rave et un ou deux anis étoilé pour le parfum.
    L'avis de Véronique sur Pot-au-feu
    Trop facile C'était mon premier pot-au-feu. Facile et très bon. Je recommencerai. Merci pour la recette. J'ai juste un peu trop salé le bouillon mais on ne m'en a pas tenu rigueur.
     
    122 autres avis pour cette recette




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