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2
Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
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3
A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
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4
50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
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6
Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
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| Pour
finir...
Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson. |
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L'avis de Patrice Kieffer sur Pot-au-feu
Pot au feu du lendemain
Pour ma part, le choux n'a pas sa place dans cette recette. Pour la cuisson de la viande, je fais bouillir l'eau avant d'y plonger le viande, cela permet de garder le jus à l'intérieur, elle sera plus moelleuse.
Ma suggestion :
Idée pour les restes de viandes et de légumes. Coupez la viande, les légumes restants en petits morceaux, ajoutez-y des œufs durs et une vinaigrette à la moutarde, un peu de persil et une échalote. Accompagnez de pomme de terre rôtie, c'est un régal.
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Un grand classique inratable... si on démarre à temps. "
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