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Hachis parmentier

Recette Pot-au-feu  

Pot-au-feu Agrandir la photo
Recette proposée par Corinne Delaporte
Un grand classique inratable... si on démarre à temps. "
 
Facile
Pour 8 personnes :
  •   3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.
  •   8 carottes
  •   8 poireaux
  •   8 pommes de terre
  •   1/2 chou
  •   4 navets

    • Pour la cuisson :

  •   2 oignons et 4 gousses d'ail
  •   4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
  •   15 grains de poivre et du gros sel

    • Pour la table :

  •   cornichons et gros sel
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 180 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 200 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
    2. 2     Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
    3. 3     A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
    4. 4     50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
    5. 5     Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
    6. 6     Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
    Pour finir... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

    Recette proposée par Corinne Delaporte
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      130 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Jean Paul Folletti sur Pot-au-feu
    Excellent... Recette parfaite pour ces premiers jours de froid.
    Ma suggestion : Comme préconisé dans les commentaires, j'ai fait cuire à part les pommes de terre, ceci afin de ne pas troubler le bouillon.
    L'avis de Mireille Donati sur Pot-au-feu
    Avec le bouillon
    Ma suggestion : Ma grand-mère m'a appris à servir le bouillon (délicieux) avec des tranches de pain grillées, frottées d'ail, arrosées d'un filet d'huile d'olives, et saupoudrées de fromage râpé (gruyère ou parmesan). C'est un régal.
    L'avis de Melissa Khan sur Pot-au-feu
    Pot-au-feu Simplement délicieux !
     
    127 autres avis pour cette recette




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