L'avis de Martine Puel sur Colombo de poulet
Et l'anis ?
Vous parlez d'anis dans la recette. Mais en quelle quantité ? Merci.
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L'avis de Florence Bach sur Colombo de poulet
Le plein de saveurs
Que de saveurs ! Cette recette m'a ravie par la diversité des épices employées et elle a eu un franc succès auprès de mon entourage.
Ma suggestion :
Cependant, j'augmenterais le temps de cuisson des légumes.
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L'avis de Sophie Lucchesi sur Colombo de poulet
Essai
Je commence à peine la recette mais rien que la macération sent agréablement bon. J'attend de voir le résultat.
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L'avis de Kevon Garnon sur Colombo de poulet
Recette guyanaise
Ma suggestion :
En Guyane, on ne met pas de lait de coco dans le colombo. Il faut ajouter des haricots verts, des mangues vertes, des pommes de terre, des aubergines, des courgettes. Ne pas utiliser de thym, ni d'échalotes, ni de vinaigre, ni de coriandre.
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L'avis de Jenny E. sur Colombo de poulet
Colombo guadeloupéen
Comme de nombreux connaisseurs l'ont déjà dit, on n'utilise pas de lait de coco dans la recette du colombo.
Contrairement à des idées reçues, le lait de coco n'est jamais utilisé dans les recettes salées (je parle pour la Guadeloupe et la Martinique).
Les mélanges sucrés-salés ne font pas partie de nos spécialités.
Ma suggestion :
Surtout bien faire roussir la viande avant de la mouiller. En fin de cuisson, celle-ci doit se détacher toute seule de l'os. Pour la marinade, préférez le citron vert au vinaigre.
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L'avis de Axèle Delacour sur Colombo de poulet
Rectifications
On ne met pas de lait de coco par contre, je conseille d'ajouter un peu de piment confit pendant la cuisson.
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L'avis de Christelle Cholet sur Colombo de poulet
Lait de coco
J'ai bien envie d'essayer cette recette. Je me demande juste quel goût apporte le lait de coco. Est-ce que ça en fait un plat sucré-salé ? Merci de me répondre.
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L'avis de Michelle Bourdais sur Colombo de poulet
Excellent
Toute la famille a adoré (dont 3 enfants), les amis ont apprécié l'originalité des saveurs.
Ma suggestion :
Peut-être que les légumes étaient un peu trop cuits, la prochaine fois j'en décalerai un peu la cuisson.
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L'avis de Herve Due sur Colombo de poulet
Merci
C'était très bon.
Ma suggestion :
J'ai ajouté des champignons de Paris.
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L'avis de Isabelle B. sur Colombo de poulet
Variante
Que de bons souvenirs !
Ma suggestion :
Pour avoir vécu quelque temps aux Antilles, je connais bien cette recette que je préfère faire avec du porc, pour moi le meilleur Colombo c'est le Colombo de porc... J'utilise de prédérence la pâte de Colombo plus goûteuse (épiceries antillaises) et fais mariner la veille avec jus de citron vert, oignons, ail, cives et la pâte de Colombo. Je sers avec un petit riz blanc et quelques haricots rouges, c'est toujours un moment très convivial !
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L'avis de Gina De Luna sur Colombo de poulet
Précisions
Pour un plus grand nombre de convives faut-il doubler ou tripler les épices ? Merci.
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L'avis de Odile Gwada sur Colombo de poulet
Variante
Ma suggestion :
Dans ma famille originaire de la Guadeloupe, on ne met pas de lait de coco. En revanche, on fait macérer la viande avec un peu de poudre à colombo et l'on ajoute en fin de cuisson une gousse d'ail écrasée et le jus d'1/2 citron vert. Le temps que le plat tiédisse, toutes les saveurs se révèlent. Dernier conseil, on met un piment qu'on évite d'écorcher (sinon mauvaise surprise) sur le dessus du plat juste pour parfumer, à mijoter 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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L'avis de Miléna Symphon sur Colombo de poulet
Poulet au curry
Cette recette est l'une de mes recettes préférées car le curry en particulier donne un très bon goût à la viande!
Ma suggestion :
J'ai tendance a ajouter par exemple du piment végétarien.
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L'avis de Serge Vidal sur Colombo de poulet
A la lotte
Ma suggestion :
J'ai essayé la même recette en remplaçant simplement le poulet par de la lotte (qui est un poisson ferme) coupée en gros morceaux car elle réduit. Il faut l'ajouter seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson du plat. On peut aussi ajouter un peu de riz blanc servi à part.
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L'avis de Anne Mille sur Colombo de poulet
Excellent
Un vrai succès. Tout le monde a cru que j'étais une excellente cuisinière, c'est pour dire !
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L'avis de Eddy Fermely sur Colombo de poulet
Super
Pour avoir suivi les consignes à la lettre, l'an dernier, au cours d'une fête de fin d'année, nous étions une cinquantaine à l'apprécier. Cette année, je referai la même recette pour les footballeurs de Gennetines dans le 03. Cette recette fait honneur à la Guadeloupe !
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L'avis de Schmitt Michèle sur Colombo de poulet
Une question
On parle de mettre les graines à roussir De quoi sont composées ces graines ?
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L'avis de Isabelle Rezir sur Colombo de poulet
Colombo poulet
Je vais essayer avec le lait de coco. Je suis plutot d'accord avec Claire qui propse de roussir les graines, ce qui se rapproche de la recette de ma belle famille qui vit en Guadeloupe.
Ma suggestion :
Attention aux pépins dans le jus de citrons et de ne pas mettre trop d'eau. J'ajoute un peu de poudre à colombo quand je fais roussir doucement l'ail, l'oignon, les cives et les graines. La cuisine antillaise est délicieuse pour qui sait doser : tout métro peut alors l'apprécier ! Conquise par ces recettes depuis 16 ans, je vous rassure, elles sont inoffensives. L'idéal est de pouvoir les préparer là-bas, car aux Antilles, les saveurs sont différentes.
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L'avis de Kassandra Christophe sur Colombo de poulet
Avis
Une bonne recette.
Ma suggestion :
Il est rare de mettre du lait de coco, d'ailleurs, dans ma famille, on n'en met pas. Le colombo est différent en fonction des familles et des origines, chacun personnalise sa recette.
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L'avis de Lise Samar sur Colombo de poulet
Avis
Je m'étonne de constater que toutes ces recettes suggèrent de peler les légumes ! Dans la tradition guadeloupéenne, ils sont lavés, brossés et émincés avec la peau...
C'est aussi l'un des seuls mets ou la viande n'est pas dorée... sans oublier le massalé, les mangues vertes, et le tamarin acide.
Ma suggestion :
J'ai l'intention d'essayer avec le lait de coco
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L'avis de Claire B. sur Colombo de poulet
Sans coco
Très bonne recette mais sans coco.
Ma suggestion :
En Guadeloupe, nous faisons macérér la viande avec du jus de citron vert, de l'ail, du sel et du poivre, ainsi que de la poudre à colombo. Puis je fais revenir les morceaux dans de la graine à roussir avant de mettre viande et légumes dans le faitout. Petite remarque : les Antillais supportent beaucoup mieux les plats épicés que les métros (métropolitains).
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L'avis de Sify Martin sur Colombo de poulet
Un petit plus
La recette me semble intéressante.
Ma suggestion :
Je rajoute, avec les oignons avant de faire revenir le poulet, des graines à griller.
Je trouve que ça donne vraiment bon goût et cela complète bien la poudre de colombo (à ne pas confondre avec le curry).
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L'avis de Fabien K. sur Colombo de poulet
Question
Cette recette me semble excellente. Je voudrais cuisiner ce plat pour 8 personnes (2 poulets). Faut-il doubler les doses de tous les ingrédients ? Je pense notamment aux épices et lait de coco. Le plat ne sera t'il pas trop épicé si je double les doses ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Isabelle Cherrier sur Colombo de poulet
Variante
Ma suggestion :
Préparr ce colombo avec des ignames, des patates douces, des christophines, des bananes plantain.
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L'avis de Alex Ursule sur Colombo de poulet
Avis
Je suis de l'avis de Judith, c'est la vraie recette, originelle, parce qu'en Martinique non plus nous ne mettons pas de lait de coco ni d'anis.
Ma suggestion :
Hormis l'anis et le corandre (déjà présent dans le colombo), je ne mets pas de vinaigre mais du jus de citron vert. Et la pomme de terre je la mets une fois la viande revenue, idem pour le cabri, l'agneau ou le porc.
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L'avis de Chrystelle Baudin sur Colombo de poulet
Variante
Ma suggestion :
Par contre dans ma famille on fait toujours blanchir les légumes à part afin d'éviter le goût un peu amer de l'aubergine, puis on les égoutte et les mélange au poulet avec le curry...
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L'avis de Claudie James sur Colombo de poulet
Avis
Je ne comprends pas les remarques, chacun propose sa recette avec ses idées personnelles. Cependant l'intitulé de la recette reste le même, c'est un colombo. J'expérimenterais la recette de Marilyn.
Ma suggestion :
J'ajouterais ou remplacerais la courgette par une christophine.
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L'avis de Karyn Charroud sur Colombo de poulet
Excellent !
Comme beaucoup on ne met pas de lait de coco dans le colombo, mais avec c'est vraiment excellent ! A essayer absolument.
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L'avis de Laurence Poirier sur Colombo de poulet
Du lait de coco dans le colombo ?
On n'a jamais mis de lait de coco dans le colombo en Guadeloupe, et pas vraiment d'anis non plus... Sinon la recette n'est pas mal.
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L'avis de Céline Olivier sur Colombo de poulet
Bon mais épicé !
J'ai testé cette recette avec des invités qui ont tous apprécié mais certains ont trouvé le plat un peu fort !
Ma suggestion :
Il faut prévoir du riz en quantité importante pour adoucir le plat et effectivement faire très attention au dosage des épices. J'ai acheté un sachet d'épices pour 3-4 personnes et je l'ai mis en entier. Le résultat était trop fort pour certains car dans le mélange d'épices il y a aussi du piment !
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L'avis de Samantha Milly sur Colombo de poulet
Réponse à Chantal
La poudre à colombo est un mélange de coriandre, curcuma et cumin. Bien que d'aspect proche de celui du curry, il a une saveur différente. On trouve également le colombo sous forme de pâte qui se garde au frais.
La recette du colombo est un plat d'origine indienne adopté par les Antillais. A l'origine, la viande utilisée dans cette recette est du cabri (petite chèvre).
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L'avis de Sandra Fischer sur Colombo de poulet
Pas d'abus d'épices !
J'ai tenté le colombo de poulet, mais j'ai mis trop de coriandre et d'anis(j'ai utilisé des grains coriandre), et les épices ont tellement pris le dessus que mon plat était inmangeable. Dommage. Alors faites attention, pas d'abus d'épices !
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L'avis de Judith Couteau sur Colombo de poulet
Autres variantes
Je ne mets pas de lait de coco dans ma recette mais cela peut permettre d'avoir un plat plus fin.
Ma suggestion :
Je fais mariner la viande avec du citron, ail, sel, poivre oignons et poudre de colombo dès la veille. j'ajoute un bouillon cube de poule pendant la cuisson.
Le colombo peut être fait avec de la longe de porc mais cela cuit beaucoup plus longtemps (40 minutes minimum en cocotte à feu doux). En général je prépare la viande avec les épices pour macération et je mets tout au congélateur. Le jour où j'en ai besoin cela parait moins long à préparer.
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L'avis de Stéphanie Guyanaise sur Colombo de poulet
Variante
Ma suggestion :
Chez nous en Guyane, il n'y a pas de courgette, ni de lait de coco. Et on rajoute des haricots verts. Et surtout il faut préciser que les pommes de terre doivent etre bouillies au préalable et rajoutées vers la fin dans le columbo(pour éviter de trop les écraser en remuant).
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L'avis de Éronique De Mont-marin sur Colombo de poulet
Colombo rapide à faire la veille
Si vous êtes pressé, sur les morceaux de poulets revenus, déposez oignons et ail, versez une boîte de ratatouille, poudre de colombo à feu doux une heure la veille. C'est meilleur rechauffé et vous restez avec vos amis !
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L'avis de Josetter Faye sur Colombo de poulet
Avis
Aux Antilles, on n'a jamais mis de lait de coco dans notre colombo.
Ma suggestion :
Faire macérer le poulet avec les épices et la poudre à colombo ou mieux, du Massalé, c'est de la poudre à colombo déjà pimentée.
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L'avis de J. S. sur Colombo de poulet
Colombo - les origines
A propos de colombo, pour ceux que cela intéresse, j'aimerais préciser deux choses :
- le colombo n'est pas le curry, malgré les ressemblances, c'est une recette antillaise concoctée par les originaires de l'Inde, surtout Tamouls du sud, amenés aux îles pour remplacer les esclaves noirs qui avaient déserté les plantations. C'est grâce à ces indiens devenus antillais que la canne à sucre et donc le rhum etc. sont là aujourd'hui.
- Apres la Martinique l'an dernier, la Guadeloupe célèbre en 2004 le cent-cinquantenaire de l'arrivée des ses premiers indiens. Cette célébration a permis au plus grand nombre de reconnaître, sinon de prendre conscience de la richesse de l'apport indien aux îles créoles. Vous pouvez en savoir plus sur les sites internet consacrés à la culture créole. Amicalement.
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L'avis de Olivier Monnier sur Colombo de poulet
Excellente recette
Excellente recette. Merci
Ma suggestion :
Remplacer les pommes de terre par des patates plantin. Le lait de coco n'est pas forcement indispensable.
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L'avis de Arielle Grosvenor sur Colombo de poulet
Ma sugestion
Nous en Guyane un colombo est fait avec tout les lègumes ex: on ajoute des haricots verts frais, des concombre mais en enlève pas toute la peau pour que cela ne puisse pas s'écrasser. Et aussi une mangue verte. Mais je n'ais jamais mis du lait de coco dans un colombo.
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L'avis de Nad D. sur Colombo de poulet
Recette antillaise
Ma suggestion :
Laissez mariner le poulet (ou le porc ou cabri) avec citron ail, sel et cives(queues d'échalotes) pendant 2 ou 3h avec la poudre à colombo ....
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L'avis de Pascale Hardy sur Colombo de poulet
Colombo de poulet
Pas tout à fait la recette des Antilles...
Ma suggestion :
Ajoutez des graines de cumin avec la coriandre et l'anis.
Remplacez les pommes de terre par des patates douces, et les aubergines et courgettes par des mangues vertes. Succès assuré !
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L'avis de Anne Songeons sur Colombo de poulet
Du lait de coco
Ma suggestion :
Aux antilles on met la viande à mariner dans le citron quelques heures avant... Par contre on n'en met pratiquement pas lors de la cuisson... Par contre on ne met pas de lait de coco.
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L'avis de M M sur Colombo de poulet
Lait de coco
Dans la recette originale, je n'ai jamais de vu mettre du lait de coco dans le colombo.
Ma suggestion :
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L'avis de Brigitte Ducloy sur Colombo de poulet
Réponse à la question
La poudre à colombo se vend en sachet toute prête à être utilisée. Que ce soit sur les marchés ou dans les grandes surfaces, il n'est pas difficile de se procurer du colombo.
La poudre de colombo est un mélange d'épices : coriandre, cumin, curcuma, poivre, ail mais qui peut varier d'un endroit à l'autre.
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L'avis de Chantal Doumont sur Colombo de poulet
Ou trouver?
La recette me semble agréable, mais de quoi se compose le mélange d'épices ? Et si on ne le trouve pas, par quoi le remplacer ?
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L'avis de Brigitte Ducloy sur Colombo de poulet
Merci
Excellente recette que j'ai testé sur ma petite famille. Maintenant, je suis sûr de faire un triomphe auprès de mes amis.
Ma suggestion :
J'ai simplement diminué la proportion de jus de citron, mais c'est une histoire de goût...
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Mode d'emploi
Pour vos soirées d'hiver, pensez à ce plat qui fera l'unanimité auprès de vos amis... Terminez votre repas par une salade de fruits exotiques ou de saison et/ou une glace. Bon appétit ! "
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