L'avis de Brigitte E. sur Fondue savoyarde
Super recette
Je l'ai réalisé plusieurs fois avec du Gewürztraminer (vin Alsacien), c'est du bonheur. Ce vin apporte un excellent fruité à la fondue.
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L'avis de Chantal sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Il faut ailler le caquelon pour éviter que le fromage colle aux parois, il faut faire bouillir le blanc avec sel poivre et pincée de noix de muscade (facultatif) puis ajouter le fromage (comté ou emmental, gruyère suisse et vacherin ou beaufort).
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L'avis de Michèle Corbonnois sur Fondue savoyarde
Astuce
Ma suggestion :
Pour une digestion plus facile, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.
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L'avis de Mathieu Alfonso sur Fondue savoyarde
Astuce
Bien.
Ma suggestion :
Pendant la cuisson, retirer l'huile dégagée par la cuisson du fromage.
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L'avis de Martine sur Fondue savoyarde
Un petit plus !
Il est préférable de faire chauffer le vin blanc avant d'y mettre le fromage afin d'éviter que cela ne se colmate.
Ma suggestion :
Au démarrage on peut frotter le caquelon avec une gousse d'ail ou même faire revenir une gousse d'ail hachée dans un peu de beurre.
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L'avis de Claude Tourisseau sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Une amie savoyarde m'a recommandé de faire chauffer le vin dans le poêlon préalablement frotté d'ail. Le vin ne doit pas bouillir mais avoir une légère écume sur la surface, puis ajouter le fromage. Utiliser 3 fromages : comté, beaufort et fribourg. Tout cela peut être accompagné d'une roussette de Savoie (vin).
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L'avis de Marie-aimée Duhamel sur Fondue savoyarde
Autres fromages
Cette fondue est bonne mais n'est-il pas préférable de mettre à la place de l'emmental du gruyère suisse, du comté et de l'appenzell ?
Ma suggestion :
Hier, j'ai régalé des amis. Nous étions 4. J'ai mis 200 g de gruyère suisse 18 mois, 200 g de comté 18 mois, 150 g d'appenzell, un peu de beaufort et j'ai ajouté 80 g fontina (fromage issu de la Vallée d'Aoste). J'ai mis un verre d'edelwicker car nous nous sommes réservés le vin de Savoie Apremont.
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L'avis de Jacqueline Rosset sur Fondue savoyarde
Variante
Ne pas mettre d'emmental. Ca la rend acide et pleine de fils.
Ma suggestion :
Frotter le caquelon avec une gousse d'ail et ensuite l'écraser. Remplacer l'emmental par du vieux comté et un bout de vacherin fribourgeois qui va la rendre crémeuse.
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L'avis de Henri Vaudan sur Fondue savoyarde
Avec de la bière
Exellente recette.
Ma suggestion :
Remplacer le vin blanc par de la bière.
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L'avis de Marie- Kotwas sur Fondue savoyarde
Facile et délicieuse
Ma suggestion :
Doit-on obligatoirement mettre du vin blanc ou seulement du fromage est-ce suffisant ? Merci.
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L'avis de Mylène Faizant sur Fondue savoyarde
Très bonne recette
Ma suggestion :
Au lieu de mettre de l'emmental, je mets de l'abondance (nom de la vache qui produit le lait de ce fromage). C'est un fromage très crémeux. Excellent !
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L'avis de Frédéric Chaunier sur Fondue savoyarde
Pour finir
Ma suggestion :
Très bien la recette, je fais pareil généralement. Par contre, pour terminer la fondue, je jette simplement une poignée de morceaux de pain dans la caquelon et je les fais griller. Ils épongent ce qui reste de vin et de fromage. Et gratinés, les bouts de pain sont délicieux et un bon goût d'aïl.
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L'avis de Elo F. sur Fondue savoyarde
Pour lier le tout
Recette excellente ! Plat convivial, facile à faire et rapide. Que d'avantages !
Ma suggestion :
Petit plus pour lier le tout : ajouter 1 cuillère à café de Maïzena en fin de cuisson. La fondue n'en est que meilleure.
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L'avis de Céline Crutude sur Fondue savoyarde
Avec du mont d'or
Très bonne recette pour les soirées d'hiver ou les envies de fromage.
Ma suggestion :
J'ajoute un mont d'or que je laisse fondre doucement, en remuant, en fin de préparation.
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L'avis de Augustin De Beaurepaire sur Fondue savoyarde
Cantal.
Mettre du cantal à la place de l'emmental rendra la fondue plus onctueuse, moins élastique et avec beaucoup plus de goût, pour les puristes.
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L'avis de Rémi Baré sur Fondue savoyarde
Aussi avec du jambon
Ma suggestion :
La fondue est très bonne avec des dés de jambon.
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L'avis de Seb Hacout sur Fondue savoyarde
Pour la digestion
Ma suggestion :
Je rajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude, ça rend l'ensemble plus onctueux et surtout plus digeste...
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L'avis de Frédéric Teissedre sur Fondue savoyarde
Variante
Plat excellent et convivial.
Ma suggestion :
Pour ma part, en plus du pain pour les puristes, je sers avec des petits légumes : radis, fèves, carottes, chou- fleur, tomates cerises, fenouil, celeri. Le tout cru bien sûr. C'est délicieux et rend le plat plus diététique et plus équilibré... Essayez, ça vaut le détour !
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L'avis de Paule Tourbez sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Bonjour, à la place du Beaufort, je mets du Gex.
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L'avis de Marie-françoise Jadis sur Fondue savoyarde
APREMONT
Si vous connaissez l'Apremont, je vous propose un viticulteur qui expédie : Philippe CHAPOT, producteur à Apremont. Il fait du vin excellent et pas seulement pour la fondue.
Ma suggestion :
Recette pour 7 personnes : je fais chauffer l'apremont, et mélange ensuite 700 g de gruyère des Bauges, 350 g de compté, 350 g d'emmental et 170 g de Appenzeller. C'est excellent. Pas besoin de rajouter du sel, du poivre ou autre chose.
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L'avis de Ludovic Lafay sur Fondue savoyarde
Que c'est bon !
N'étant pas un fin cuisinier, j'ai eu un peu peur de me lancer dans cette recette. Je l'ai suivie deux fois et à chaque fois le résultat est génial ! Seul petit hic : les quantités sont un peu justes, je trouve. Je les ai multiplié par deux et tout s'est bien mangé !
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L'avis de Andre Mathieu sur Fondue savoyarde
Utiliser un seul fromage
Ma suggestion :
Dans notre région (Ain-Jura) nous utilisons un seul fromage (le comté bien évidemment), et nous laissons le vin blanc chauffer jusqu'à frémissement avant d'y verser le fromage râpé.
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L'avis de Laurent Soulie sur Fondue savoyarde
Jurançon sec pour fondue
Si on ne trouve pas de bon Apremont (je suis savoyard exilé dans le Sud-Ouest, et ici l'Apremont est cher et pas toujours super), on peut le remplacer par un autre vin qui va très bien... voire mieux...
Ma suggestion :
Utiliser du Jurançon Sec, vin qu'on trouve en quantité et qualité dans le Sud-Ouest... il me rappelle certains bons Apremont qui m'ont ravi les papilles dans mon jeune âge, fruité, frisant légèrement sur la langue... parfait pour faire la fondue et pour l'accompagner !
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L'avis de Marilyn Gourgand sur Fondue savoyarde
Variante
Recette traditionnelle, bien sans Maïzena.
Ma suggestion :
J'ajoute du Brillat Savarin, cela rend la fondue plus légère, on peut sinon mettre ce fromage à la place de l'Emmental. Le Beaufort et le Comté étant essentiels.
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L'avis de Elisabeth Moro sur Fondue savoyarde
Avec des cèpes
Ma suggestion :
Moi j'ajoute des cèpes séchés. Le goût que dégage les champignons est formidable.
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L'avis de Christophe Claudel sur Fondue savoyarde
Super avec du Cognac
Pour la première fois que j'en fais une maison, elle était réussie. Les invités étaient tous ravis, j'aurais du en faire encore plus !
Ma suggestion :
A la place du kirsch, vous pouvez ajouter un peu de Cognac ou de whisky.
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L'avis de Olivier Dubol sur Fondue savoyarde
Pour estomacs fragiles...
La recette est très bien.
Ma suggestion :
Prenez une cuillère à café de bicarbinate de sodium que vous mélangez à de l'eau. Hors du feu en fin de cuisson intégrez à votre fondue (réaction ne vous inquiétez pas) ainsi elle sera bien plus légére et digeste.
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L'avis de Philippe Cochet sur Fondue savoyarde
Variante
Bonne recette.
Ma suggestion :
Je passe les petits morceaux de pain sous la grille du four.
Avec le kirsch, j'ajoute 1 cuillère a café de génépi ou de Chartreuse. Le vin blanc doit être glacé. De préférence, choisir de l'Abymes pour ses notes de fruits rouges.
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L'avis de Cendrine Genin sur Fondue savoyarde
Très bonne
C'est la première fois que j'en fais et je l'ai trouvée très bonne.
Ma suggestion :
Sans kirsch ni maïzena, ça le faisait très bien !
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L'avis de Laurent D. sur Fondue savoyarde
Pain dur rapide
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Pour faire rapidement du pain dur, il suffit de passer les petits morceaux de pain quelques minutes dans le micro-ondes. Résultat garanti pour les gourmands.
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L'avis de Patrick Rousseau sur Fondue savoyarde
Moutarde
Ma suggestion :
Ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde en même temps que le fromage. Cela relève le goût.
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L'avis de Jean Francois Iragne sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Moi, je frotte les morceaux de pain avec de l'ail et les fait revenir un instant dans de l'huile d'olive. J'éponge avec de l'essuie-tout et c'est absolument délicieux.
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L'avis de Genevieve Vilain sur Fondue savoyarde
Facile et bon
Facile à réaliser et surtout délicieuse.
Ma suggestion :
J'épice cette recette avec un soupçon de piment d'espelette pour ceux qui aiment les plats un peu plus rélevés.
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L'avis de Franck Poulaud sur Fondue savoyarde
Jaune d'oeuf
Ma suggestion :
Quand je mange une fondue et qu'à la fin, il reste très peu de fromage, j'ajoute un jaune d'oeuf. C'est délicieux.
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L'avis de Jean-marc Obadia sur Fondue savoyarde
Variante
Le kirsch donne une teinte tout à fait exceptionnelle à ce plat un peu lourd.
Ma suggestion :
J'ai mis de la cannelle et de la noix de muscade mais pas de poivre.
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L'avis de Agathe A. sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Moi, j'utilise trois fromages. Pour le pain, je prends différentes sortes : pains aux céréales, de campagne, complet, etc. J'accompagne la fondue avec un plat de charcuterie.
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L'avis de Roger Rappillard sur Fondue savoyarde
Conseil
Ma suggestion :
Pour les estomacs délicats, il faut savoir que le kirsch rend la fondue plus digeste. Egalement, préférez le pain rassis. Il tient mieux sur la fourchette.
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L'avis de Véronique Ehrhard sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Il vaut mieux utiliser à la place de l'emmental du gruyère suisse ou de l'Appenzell ou encore du Tilsit. Frotter la caquelon avec de l'ail. Moi je mets une partie du fromage, j'arrose du vin, je laisse imprégner et mets le reste du fromage et du vin. Puis, je parfume la moitié de la surface du caquelon avec de la noix de muscade, 1/4 avec poivre et 1/4 avec poivre de cayenne. Puis, quand on a presque tout mangé, casser un jaune d'oeuf et déguster l'oeuf gratiné. Un délice !
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L'avis de Roger Rappillard sur Fondue savoyarde
Question
Je suis né dans l'Ain. Et chez les amis comme dans la famille, on coupe les fromages en fines languettes de 1 à 2 mm d'épaisseur et 2 à 3 cm de long. Qui peut me dire la différence entre ces deux façons de faire ? Merci.
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L'avis de Laurent D. sur Fondue savoyarde
Conseil
Haut savoyard de souche, je trouve la recette très correcte.
Ma suggestion :
Préférer le tout comté, c'est très bon comme cela. Remplacer le vin blanc par du champagne (ou un vin pétillant de Savoie). Frotter le caquelon avec l'ail et en écraser un peu avec le champagne. Ajouter le comté râpé lorsque le champagne frémit. Et tourner.
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L'avis de Gis Toussaint sur Fondue savoyarde
Variante
Ma suggestion :
Mon secret c'est de remplacer le blanc sec par du Noilly Prat.
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L'avis de Lionel Durand sur Fondue savoyarde
Variante
Rien à redire...
Ma suggestion :
Pour enlever l'acidité, il suffit de brûler le blanc dès qu'il commence à bouillir en allumant une allumette quelques secondes avant de mettre le fromage.
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L'avis de Pierre Beaurain sur Fondue savoyarde
Variante
Je pense que la maïzena n'est pas nécessaire.
Ma suggestion :
On peut ajouter quelques trompettes de la mort séchées à la place des cèpes (environ cinq à six pas plus sinon le parfum domine trop) au 3/4 de la cuisson.
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L'avis de Jean-luc Marchal sur Fondue savoyarde
Mes secrets
Ma suggestion :
Ne pas chercher à mettre absolument 3 fromages. Mettre par exemple uniquement un excellent comté. Eviter l'emmenthal qui est souvent médiocre et ne présente que des inconvénients. Faire chauffer le vin blanc avec des cèpes séchés, ils se réhydrateront ainsi trés vite et donneront un goût extraordinaire à la fondue. Ne pas oublier non plus la muscade.
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L'avis de Jean-pierre Fortini sur Fondue savoyarde
Excellent et convivial
Recette traditionnelle de la fondue savoyarde.
Ma suggestion :
Il faut effectivement bien frotter le poêlon d'ail. Pour ma part, avant de mettre le vin blanc à chauffer je fais fondre une noix de beurre. En fin de cuisson je rajoute un peu de kirch, du poivre et 15 cl de cognac. Si en fin de repas le fromage commence à trop épaissir, rajouter un jaune d'oeuf. Un pain de campagne de la veille reste la meilleure alternative pour une bonne tenue sur le pic.
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L'avis de Jean-michel Vimeux sur Fondue savoyarde
Variante
Cette recette est sympathique, mais ma pratique diffère un peu.
Ma suggestion :
Je mets deux verres de vin de savoie seulement, que j'assaisonne à la noix muscade et au poivre du moulin, après avoir généreusement aillé le poêlon. J'associe 3 fromages : du comté fruité, du beaufort et du gruyère suisse (fribourg) que je râpe très fin. Je verse le fromage sur le vin frémissant, et je remue sans arrèt. Dans un premier temps, le fromage devient liquide, puis commence à épaissir. Je verse lors un verre à liqueur de kirch (sans maïzena). Le fromage redevient liquide.
Lorsqu'il épassit à nouveau, c'est prèt à servir.
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L'avis de Sophie Maudet sur Fondue savoyarde
Pour accompagner
Ma suggestion :
Afin d'accompagner ce délicieux plat, je propose des petits oignons grelots, des petites saucisses de strasbourg (type knacki), dés de jambon...
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L'avis de France Wohlschlegel sur Fondue savoyarde
Variante
Pour moi la fondue ne se fait pas à l'emmenthal.
Ma suggestion :
Je mets comté, beaufort, appenzell par tiers. Frotter le caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux. Mettre le vin blanc, couper en lamelles fines les trois fromages et laisser fondre doucement. Ajouter une touche de kirsch. Ca donne une fondue bien lisse et très goûtue. Bon appétit.
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L'avis de Valérie Desvergnes sur Fondue savoyarde
Variante
Très bonne fondue.
Ma suggestion :
Moi je mets de l'emmmental, du conté, de la fourme d'ambert et du saint nectaire délicieux aussi....
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L'avis de Patrick Aubry sur Fondue savoyarde
Digestion
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Ajouter une cuillère à café de moutarde en fin de cuisson afin de mieux digérer.
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L'avis de Sophie B. sur Fondue savoyarde
Recette parfaite mais,
...sans la maizena et le kirsch. Elle est déjà bien assez épaisse comme ça.
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L'avis de Guy Carabin sur Fondue savoyarde
Avis
Savoyard de souche, je suis assez d'accord sur la recette à l'exception de l'ail. Rien ne vaut un caquelon frotté à l'ail et l'ajout de noix de muscade et de poivre.
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L'avis de Nathalie Belingheri sur Fondue savoyarde
Le vin d'abord
Ma suggestion :
Il faut mieux d'abord faire chauffer le vin et mettre le fromage petit à petit pour faciliter sa fonte.
On peut aussi ajouter au vin un petit bouillon cube style kub or, c'est encore meilleur.
Pour les proportions, j'applique toujours 1/2 beaufort pour le moelleux, 1/4 conté pour le corsé, et 1/4 emmenthal pour le liant, le tout broyé au mixer.
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L'avis de Monique Bouvard sur Fondue savoyarde
La vraie de vraie
La meilleure fondue est celle avec les 3 fromages bien sûr.
Ma suggestion :
Ne pas mettre trop de vin blanc pour qu'elle reste cremeuse. Par ailleurs, je signale qu'il n'existe pas de gruyère savoyard, le seul fromage ayant droit à l'appellation de gruyère est celui de Gruyère en suisse. Il est extra, et on en fait aussi une excellente fondue surtout si on la fait moitié/moitié avec du vacherin fribourgeois. Il faut alors les faire fondre très doucement avec l'ail écrasé (le caquelon seul ne donne pas assez le goût d'ail et puisque le fromage doit fondre trés doucement il ne risque pas de griller), on ajoute un peu d'eau seulement pour aider à la dilution. La fondue doit rester épaisse et on la sert avec de la viande séchée des Grisons.
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L'avis de Bernard Bocchetta sur Fondue savoyarde
Conseils
Ma suggestion :
Eviter l'emmental si vous ne voulez pas sans arrêt avoir des fils entre vous et le caquelon. Et de grace, oubliez le fromage fondu, on ne fait pas une fondue avec de la vache qui rit, c'est du n'importe quoi.
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L'avis de Isabelle Petit sur Fondue savoyarde
Avis
Effectivement, pas besoin de maïzena, de kirch ou de bicarbonate si on prend du bon fromage et si on le laisse fondre tout doucement dans le vin blanc.
Ma suggestion :
Remplacer l'emmental par un fromage plus goûteux ou mieux, par du vacherin mont d'or avec moins de vin. Succès garanti.
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L'avis de Christel Chabert sur Fondue savoyarde
Pas d'emmenthal
Ma suggestion :
Savoyarde de souche, je tiens ma recette de mon papa et je suis d'accord sur à peu près tout sauf :
- sur l'emmenthal : je fais la recette avec du fribourg, plus fin.
- le vin ne doit pas être choisi au hasard : 1/2 bourgogne aligotté, 1/2 macon
- ajouter une eau de vie assez neutre à la fin
- ne pas oublier de poivrer
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L'avis de Olivier Fontaine sur Fondue savoyarde
Comté
Ma suggestion :
Le meilleur fromage à fondue est le Comté !
Prenez un fort de Rousses 18 mois d'affinage et vous m'en direz de nouvelles.
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L'avis de Yolande Jorat sur Fondue savoyarde
Conseils
Ma suggestion :
Je mets 300 g de fromage par personne pour qu'il reste de la fondue avec laquelle je fais, le lendemain, une soupe à l'oignon excellente.
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L'avis de Mariesavoie Waugrand sur Fondue savoyarde
Avis
Cette recette est parfaite, donc on peut appeler ça une véritable fondue savoyarde. Parole de savoyarde.
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L'avis de Dom Rop sur Fondue savoyarde
Avis
Bien bon. Régalez-vous
Ma suggestion :
Au lieu de faire fondre le fromage, on peut aussi utiliser du fromage à tartiner.
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L'avis de Francis Lescalier sur Fondue savoyarde
Avec des légumes
Impécable.
Ma suggestion :
Si on veut un plat complet, on prend des bouquets de brocolis et de choux-fleurs qu'on trempe en alternance avec le pain.
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L'avis de Daniel Martin sur Fondue savoyarde
Pas de pain
Ma suggestion :
A la place du pain, je préfère utiliser des morceaux de poulet froid fumé que l'on trouve en super-marché, cela est beaucoup plus léger.
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L'avis de Frédérique Duc sur Fondue savoyarde
Savoyarde
Ma suggestion :
Je ne mets pas d'emmenthal mais du guyère de Savoie.
On peut aussi l'accommonder de cèpes.
A la fin, quand il reste peu de fondue, cassez un oeuf ou deux et laisser doucement cuire en mèlangeant bien : un vrai délice...
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L'avis de Janine Martin sur Fondue savoyarde
Crèmeuse et très digeste
Ma suggestion :
Pour rendre cette fondue particulièrement crèmeuse et surtout très digeste ajouter au tout dernier moment, juste avant de servir, une pointe de couteau de bicarbonate de soude (en pharmacie ou droguerie).
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L'avis de Elisabeth Hubert sur Fondue savoyarde
FONDUE
Elle est parfaite, mais moi quand j'en fais, je ne mets pas de maïzena dans ma fondue, celle ci est lisse, appétissante et parfaite.
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L'avis de Jacques Keraval sur Fondue savoyarde
Ma suggestion
Ma suggestion :
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de moutarde pour une fondue 4 personnes.
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L'avis de Gine Vuil sur Fondue savoyarde
Goût personnel
Au lieu de mettre 1/3 de beaufort, ce tiers je le partage entre du beaufort et de l'appenzell qui adoucit considérablement la fondue. Accompagnée d'un blanc de savoie le Chignin c'est parfait.
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L'avis de Fugler Raymond sur Fondue savoyarde
Bon appetit
Ma suggestion :
Comme vin prenez un crémant d'Alsace. Une larme de kirsch et un peu de muscade s'impose pour reussir cette recette.
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L'avis de Lionel Maréchal sur Fondue savoyarde
Des détails
Il faut frotter le caquelon à l'ail avant et ne pas en mettre des morceaux dedans. Il faut mettre le vin en premier pour ne pas griller le fromage : un vin des abymes (Savoie) suffit pas besoin d'Apremont, 1 verre (à canon) par portion. Par contre l'Apremont et le Crépy sont très bien pour accompagner.
Pour le pain il faut qu'il soit légèrement rassis. Pas de kirsch, mais par contre il ne faut pas lésiner sur la noix de muscade.
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L'avis de Michele Bayle sur Fondue savoyarde
A ma façon, quelques détails
J'achète du pain de campagne ,la veille de la fondue. Je frotte le caquelon avec de l'ail, cela évite les petits grains, je rajoute un peu d'Appeldarmer tres parfumé qui adoucie la fondue.
je ne mets pas de kirsch ,mais je me sers d'un petit vin blanc de chez nous ,sec mais trés parfumé :le tariquet et je sers la fondue avec ce vin là ,je mets 250 g de fromage par personne et il ne reste rien !
même pas pour faire le roux à la fin!
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Mode d'emploi
Chaque hiver, c'est une véritable fête de faire une fondue en famille ou avec des amis. "
Sélection 
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