Recette proposée par Corinne Delaporte
Chaque hiver, c'est une véritable fête de faire une fondue en famille ou avec des amis. "
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Pour 5 personnes :
Compter 250 grammes de fromage pour une portion normale. Réduire la portion en général à 200 ou 150 grammes pour les petits appétits.
Prendre 1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 d'Emmenthal.
Pour 1 kg de fromage il faut 4 décilitres de vin blanc sec.
Compter environ une baguette de pain pour 3 personnes.
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Mettre dans le poêlon le fromage rapé avec le vin blanc et un peu d'ail écrasé ou coupé très fin.
Faire fondre doucement le fromage dans le vin blanc. Remuer doucement sans cesse. C'est assez compact au début puis peu à peu se forme un mélange de solide et liquide et en fin de cuisson, tout est homogène.
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2
Lorsque le mélange est homogène mettre une demi-cuillere à café de fécule (Maizena) dans un fond de verre de kirsch. Laisser encore cuire 3 minutes et servir sur le feu allumé au préalable.
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3
Ajouter selon votre goût poivre et noix muscade.
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| Pour
finir...
A boire avec un vin blanc de Savoie : Apremont ou Crepy (un peu pétillant). Faire suivre par une salade verte. |
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L'avis de Bernard Tivillier sur Fondue savoyarde
Conseil.
Jamais de maïzena dans la fondue savoyarde !
Si la fondue est trop liquide, c'est qu'il y a trop de vin blanc.
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L'avis de Evelyne Debourg sur Fondue savoyarde
Astuces
La recette est bien éditée, on peut la faire aussi avec 100% de vrai comté. En boisson, une petite finette d'Arbois serait bien appropriée ou un château d'Iquem pour les fins connaisseurs.
Ma suggestion :
En revanche mon conseil : frotter l'ail sur les parois du caquelon, cela est plus raffiné au goût que l'ail finement coupé.
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L'avis de Humeau Marion sur Fondue savoyarde
Pas de Maïzena
Désolée mais mettre de la Maïzena dans la fondue est une astuce de restaurant touristique afin de gagner de l'argent sur la quantité de fromage.
Ma suggestion :
La clef est de faire chauffer à feu très doux afin de ne pas faire cuire le fromage et ainsi éviter la formation d'huile. Avis aux amateurs.
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