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Recette Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux  

Aumonière de sandre de l Isle à la fondue de poireaux
Recette proposée par Francois Palem
Un ami me porta un sandre qu'il venait de pêcher dans l'Isle en Périgord, mais qu'en faire ? C'est alors que j'ai imaginé cette recette. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •  600 g de filets de sandres (à Neuvic sur l'Isle on peut en pêcher tant qu'on veut)
  •  4 blancs de poireaux
  •  4 feuilles de brick
  •  4 cuillère à soupe de fumet de poisson
  •  10 cl d'huile d'olive
  •  10 cl de crème fraîche
  •  el et poivre
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn


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    • Préparation
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      Aumonière de sandre de l Isle à la fondue de poireaux
    1. 1     Préchauffer le four à 150°C. Laver et émincer les poireaux.
      Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes.
      En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères de fumet.

      Lever les filets de sandre (qui auront macéré dans du citron une nuit). Placer 4 à 6 minute au four à 150°C après avoir déposé dans le lèche-frite un peu d'huile d'olive, quelques herbes et gousses d'ail écrassées. Il faut juste raidir les filets qui seront ensuite recuits.
      2. Aumonière de sandre de l Isle à la fondue de poireaux
    2. 2     Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de sandre + 1/2 cuillère à café de crème fraîche et refermer comme une aumonière.
      Enfourner 8 à 10 minutes à 150°C.
      Les aumonières doivent être juste dorées.

    Recette proposée par Francois Palem
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      3 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Marie-odile Royer sur Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
    Question Recette très bien mais j'aimerais savoir comment faire pour que la brique ne se casse pas à la sortie du four. Merci d'avance.
    L'avis de Delphine Deyris sur Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
    Bonne recette Très bonne recette.
    Ma suggestion : Prendre le sandre une fois les filets levés, sinon cela rend la feuille de brick très fragile. Et la préparation devient difficile. A refaire avec un autre poisson, du style limonade ou sole.
    L'avis de Claude Sanche sur Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
    Le sandre Est il possible de remplacer par un poisson de méditerrannée ?
     




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