Paner les joues de lotte et les faire sauter à la poêle ou à la friteuse à peine le temps qu'elles commencent à dorer (vous pouvez aussi faire sauter les joues de lotte avec les noix de Saint-Jacques, sans les paner).
Sauce servie à part : faire revenir les échalotes finement ciselées avec ail et persil.
Ajouter un verre de vin blanc, puis fouetter du beurre rendu crémeux avec ces échalotes sautées.
Vous servirez des citrons à part pour ceux qui préfèrent manger light.
L'avis de Francois Palem sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Cuire les coquilles ou pas ?
L'avantage de faire saisir les noix de Saint-Jacques est de les rafermir un peu mais surtout de caraméliser un peu les sucres contenus dans le citron et d'ajouter ainsi un brin subtil de saveur sucrée.
L'avis de Michèle Rousteau sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Ne pas cuire les coquilles. Ma suggestion :
La cuisson s'effectue dans le jus de citron, inutile de les faire revenir.
L'avis de Dan Drand sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Ne pas cuire les coquilles Ma suggestion :
Ne pas cuire les coquilles qui ont macéré dans le jus de citron. Juste faire sauter les champignons au beurre et à l'ail et fines herbes jusqu'à qu'ils aient perdu toute leur eau.
L'avis de Raymonde Guellier sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Noix de st jacques et joue de lotte
A mon avis, il n'y a pas assez de noix de st jacques dans cette recette : 2 par personne minimum de plus après une nuit dans le citron et le lait plus de cuisson. Ma suggestion :
Ne pas les faire macérer les faire saisir vivement au beurre 2 minutes cela suffit c'est un produit noble mieux vaut à mon sens ne pas le mélanger pas avec de l'ail.
L'avis de Pascale Cornélis sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Mon avis gustatif
5 à 10 mn de cuisson après une nuit dans le citron çela risque de faire du caoutchouc. Ma suggestion :
Je pense qu'il est préférable de saisir la Saint Jacques à feu vif une à deux minutes maximun par face. (pochée ou vapeur, c'est également excellent)
L'avis de Germain D'auvillar sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Cuisson Ma suggestion :
Je suggérerais bien, après les avoirs escalopées, de servir les noix de Saint-Jacques crues. Après leur nuit dans le jus de citron, elles seront en fait déjà bien assez cuites par ce trempage.
L'avis de Anne-marie Boyer sur Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte Recette trop compliquée Ma suggestion :
Une recette beaucoup plus simple : faire les noix de Saint-Jacques avec des blancs de poireaux fondus au beurre, moulinés, mélangés avec de la crème, en faisant pocher les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes dans cette préparation.
Mode d'emploi
Mariage de champignons, coquilles Saint-Jacques et joues de lotte... "
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