Recette proposée par Thibaud Pothier
Pour réussir cette recette, qui épatera vos amis, il faut le tour de main... "
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Pour 4 personnes :
25 g de beurre
2 cuilleres à soupe de farine
20 cl de lait
20 cl d'eau
40 g de gruyère ou comté
3 oeufs (+ 1 jaune)
noix de muscade
sel et poivre
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
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2
Lorsque le mélange commence à mousser et sans lui laisser prendre de couleur, délayer avec le lait chaud additionné d'eau.
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3
Laisser cuire 5 à 6 minutes en continuant de remuer. Oter du feu et ajouter une pincée de sel. Préchauffez le four à 180°C. Séparer les blanc des jaunes (3 blancs et 4 jaunes).
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4
Battre les blancs en neige trés ferme au batteur. Incorporer les jaunes légérement battus. Ajouter le fromage râpé.
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5
Saler, poivrer et incorporer une pincée noix de muscade. Avec précaution, en les soulevant à la spatule, ajouter les blancs en neige à cette préparation.
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6
Beurrer un moule à soufflé et le remplir au 3/4. Mettre au four en position basse. Laisser cuire 20 minutes. Servir aussitôt.
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| Pour
finir...
... le tour de main c'est d'ajouter plus de jaunes que de blancs pour réussir à coup sur son soufflé. |
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L'avis de Catherine Roche sur Soufflé au fromage
Manque de goût ?
Je trouve qu'il est dommage de couper le lait avec de l'eau, une bonne béchamel donnera plus de goût. De plus, le fait d'ajouter un jaune d'oeuf n'a rien à voir avec le tour de main, la préparation en est seulement un peu plus colorée.
Ma suggestion :
Précisons aux lecteurs qui testeront cette recette de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et de servir le soufflé accompagné d'une recette à base de salade verte. A déguster dès la sortie du four.
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L'avis de Fantine sur Soufflé au fromage
Faire la béchamel
Effectivement, pour informer ceux qui le demandent, il faut faire la béchamel et y mélanger les jaunes d'oeufs. On fait monter à part les blancs et c'est ensuite qu'on incorpore le tout.
Bien entendu la béchamel doit être suffisament épaisse, car trop liquide, elle ne cuira pas et restera liquide.
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L'avis de Sebastien Dhirson sur Soufflé au fromage
Explication
Ma suggestion :
Le jaune et le fromage doivent être incorporés dans la préparation et non aux blancs en neige.
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