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Recette proposée par Didier Diaz
Un plat pour : "tout le monde autour de la table et chacun se sert". "
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Pour 4 personnes :
3 à 4 kg de moules
25 cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 oeufs
50 g de beurre
25 cl de crème épaisse
1 cuillère à café de curry
sel et poivre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
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2
Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
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3
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
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4
Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
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5
Dans un récipient, mélangez l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.
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L'avis de Marion Chignard sur Mouclade
Bon mais gros travail
Recette très bonne et originale mais qui demande une grande patience !
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L'avis de Monique Mouclier sur Mouclade
Mouclade ou éclade
Ne pas confondre la mouclade et l'éclade de moules. L'éclade de moules se prépare debout maintenu par un clou installé en escargot sur une planche, recouverte d'aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Avoir un point d'eau à côté. Donc différente de la mouclade qui est préparée avec du vin blanc, de la crème fraîche et le jus des moules cuites marinière.
Ma suggestion :
Recette du Sud-Ouest.
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L'avis de Monique Mouclier sur Mouclade
Mouclade
Non, c'est bien une mouclade. L'éclade de moules sont des moules que l'on met debout à partir du centre d'une planche, la première tenue par un clou, couverte d'aiguilles de pin auxquelles on mettra le feu. Avoir de l'eau à côté. A manger avec les doigts.
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