Recette proposée par Karine Dubois-Plier
Une recette "volée" à ma belle maman et modifiée par mes soins, qui fait sensation auprès de mes amis, même ceux qui n'adores pas les endives... "
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Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
4 endives
4 tomates
100 g d'allumettes de lardons
1 belle échalote
1 cuillère à café de cognac
ciboulette
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de beurre
25 g de sucre en poudre
sel et poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Laver les endives puis retirer l'extrémité (attention pas entièrement). Découper-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive et le beurre, y mettre les endives et le sucre. Bien mélanger afin que les endives soient toutes recouvertes de sucre. Laisser les cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, elles caraméliseront toutes seules. Une fois cuites, les reserver au chaud.
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2
Découper les escalopes de poulet en lamelles.
Evider les tomates et couper-les en fines tranches.
Hacher finement l'échalote.
Déglacer votre wok avec le cognac puis y mettre l'échalote et la laisser reduire. Ajouter les lamelles de poulet et faire sauter jusqu'à mi-cuisson.
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3
Ajouter les allumettes de lardons, puis les tomates, saler, poivrer, et laisser le tout cuire doucement jusqu'à se que les tomates soient confites.
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4
Dans des assiettes : mettre la préparation de poulet au centre. Poser les endives comme sur la photo. Recouvrir d'un peu de ciboulette ciselée. C'est prêt. Bon appétit !
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Pour
finir...
Acheter les endives quand c'est la saison, sinon elles rendent beaucoup d'eau et la caramélisation devient beaucoup plus dure.
On peut remplacer le cognac par du wisky, cela donne un goût plus amer au plat. |
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L'avis de Danuska Kaczkowska sur Poulet aux endives caramélisées
Délicieux
Très bonne recette, simple et rapide à confectionner.
Ma suggestion :
Prolonger la cuisson des endives dans une petite cocotte pour gagner du temps et rendre le wok disponible pour la cuisson du poulet.
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