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Escargots à la bordelaise
Recette proposée par Danielle Fauquet
Une recette de ma maman. "
 
Difficile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 8 personnes :
  •   200 à 250 escargots
  •   3 tranches ventrèche "demi sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon)
  •   1 oignon
  •   4 belles gousses d'ail
  •   1/2 l de vin blanc sec
  •   1 bouquet garni
  •   2 cubes de bouillon
  •   persil
  •   2 petits piments de Cayenne
  •   4 belles tomates pelées coupées en morceaux
    		•
    •  
    • Préparation
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    1. 1     Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent).
      Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée.
      Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.
    2. 2     Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.

      Laisser 1/4 d'heure après ébullition.
      		3.
    3. 3     Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite.
      Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.
    4. 4     Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir.
      Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé.
      Hors du feu, on ajoute un peu de farine.
      Ajouter la tomate fraîche.

      Laisser cuire 1/4 d'heure.
    5. 5     Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce.
      Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments.
      Laisser cuire 1/2 heure.
    6. 6     Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.

      Remodifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.

      Laisser mijoter une 1/2 heure.

    Recette proposée par Danielle Fauquet
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      23 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Josette Meyer sur Escargots à la bordelaise
    Délicieux Je trouve cette recette succulente et facile à réussir.
    Ma suggestion : Je la fais avec du vin rouge corsé et laisse mijoter 1 heure 30.
    L'avis de Jean-louis Vacquier Tilly sur Escargots à la bordelaise
    Excellent On en trouvait dans le temps à la carte de beaucoup de restaurants sur Bordeaux mais je crois que cela a disparu. C'était alors excellent.
    L'avis de Mariefrance Faillieres sur Escargots à la bordelaise
    Félicitation ! Bonjour, merci pour votre recette, c'est la seule sur toutes celles qui sont données qui est aussi complète, explicite tout en restant simple. Merci et à bientôt.
     
    20 autres avis pour cette recette




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