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Cuisse de lapin au cacao
Recette proposée par Patrick Vix
Un plat qui étonnera vos amis, un superbe contraste entre le côté amer du chocolat et le moelleux de la chair du lapin. "
  -
Difficile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

Pour 6 personnes :
  •   6 cuisses de lapin (220 g/personne)
  •   80 g de céléri en branche
  •   80 g d'oignon
  •   120 g de carotte
  •   4 clous de girofle
  •   thym, laurier

    • 50 ml d'huile d'arachide

  •   100g de cacao amer en poudre
  •   1 l de vin blanc
  •   120 g de beurre

    • Sauce et finition :

  •   40 g de cacao
  •   60 g de beurre
  •   60 g de farine
  •   50 g de persil
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    • Préparation
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      Cuisse de lapin au cacao
    1. 1     Eplucher et laver tous les légumes.

      Réaliser un bouquet garni : queue de persil, thym, laurier, le tout ficelé ensemble.

      Détailler les légumes en gros cubes.

      "Paner" les cuisses de lapin dans le cacao, enlever l'excédent.

      Mettre les légumes, les cuisses de lapin, l'oignon clouté, le bouquet garni dans un récipient, verser le vin blanc, terminer avec une fine couche d'huile.

      Mettre du papier film et laisser au réfrigérateur une nuit.
      2. Cuisse de lapin au cacao
    2. 2     Sortir les cuisses de lapin de la marinade.

      Mettre la marinade dans une marmite et mettre à réduire sur le feu durant 30 minutes.
    3. 3     Faire revenir délicatement les cuisses de lapin dans le beurre chaud, saler et poivrer.

      Ajouter la marinade réduite.
      Mettre un couvercle et cuire au four environ 70 minutes.
    4. 4     Travailler le beurre pour en obtenir une pommade, ajouter la farine et le cacao et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

      Sortir les cuisses de lapin et les garder au chaud.

      Mettre la marmite sur le feu, lier le bouillon obtenu avec le beurre manié, ajouter progressivement jusqu'à obtention d'une sauce à votre convenance.
      Attention cette sauce à tendance à s'épaissir avec le temps.
      Rectifier l'assaisonnement
      5. Cuisse de lapin au cacao
    5. 5     Le dressage : mettre la cuisse de lapin, napper de sauce, décorer avec un peu de persil.
    Pour finir... Ce plat peut s'accompagner d'une purée traditionnelle ou bien de pâtes sautées au beurre.

    Recette proposée par Patrick Vix
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Olivier Sierra sur Cuisse de lapin au cacao
    Décoration
    Ma suggestion : Pour changer la déco, à la place du persil, je saupoudre avec des graines de sésame.
    L'avis de Olivier Sierra sur Cuisse de lapin au cacao
    Surprenant et excellent Très bon, le lapin reste tendre et la sauce est excellente et originale. J'ai laissé un peu plus de 70 minutes au four à 180°C.
    Ma suggestion : Pour changer des pâtes, je la sers avec de la polenta.
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