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Pour 8 personnes :
1 l de lait
500 g de sucre
200 g d'oeuf
80 g de jaunes d'oeuf
100 g de rhum
3 sachets de surcre
vanille
200 g de farine
80 g de beurre
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Mélanger les éléments secs en premier, sucre et farine.
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2
Ajouter les oeuf et les jaunes legérement battus.
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3
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Ajouter au mélange en deux fois lorsque c'est refroidi. Puis ajouter le rhum.
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4
Réserver au frais 24h (ce mélange peut ce garder 2 à 3 jours) puis faite cuire à 240°C pendant 10 minutes puis 190°C pendant 20 minutes.
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5
Quand la preparation est refroidie, ajouter l'alcool.
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Pour
finir...
Il existe des moules adaptés, prenez des grandes tailles afin que les canelés soient plus savoureux.
Délicieux avec une crème anglaise. |
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L'avis de Marie-mathilde Manoury sur Canelés bordelais
Authenticité !
Délicieux, fin et toujours apprécié. Le cannelé se parfume au rhum et non à la fleur d'oranger et se déguste avec un expresso... Il était préparé autrefois par des femmes pauvres avec les restes des cargaisons des bateaux venus du Nouveau Monde.
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L'avis de Renée Vellutini sur Canelés bordelais
Précisions sur l'interprétation de la recette
Je n'ai pas encore essayé cette recette, je voudrais demander à quoi correspondent les quantités telles que 200 g d'oeufs ou 80 g de jaunes, 100 g de rhum. d'autre part au 3ème paragraphe, quelle quantité de rhum ajouter ? Et au 5ème, quelle est la quantité d'alcool à ajouter ? Merci.
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L'avis de Michèle Berger sur Canelés bordelais
Conseils
Ma suggestion :
Il ne faut pas oublier de beurrer les moules en cuivre et de les chemiser d'un tiers de sucre glace et de 2/3 de farine. A savoir que moins on utilise de blancs d'oeufs, moins on a de risque de les voir déborder. Ils cuisent mieux dans la partie basse du four. Moi, j'ajoute de la fleur d'oranger, ce qui est fréquent à Bordeaux.
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Une recette facile et très bonne. "
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