L'avis de Renée Vellutini sur Canelés bordelais
Précisions sur l'interprétation de la recette
Je n'ai pas encore essayé cette recette, je voudrais demander à quoi correspondent les quantités telles que 200 g d'oeufs ou 80 g de jaunes, 100 g de rhum. d'autre part au 3ème paragraphe, quelle quantité de rhum ajouter ? Et au 5ème, quelle est la quantité d'alcool à ajouter ? Merci.
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L'avis de Michèle Berger sur Canelés bordelais
Conseils
Ma suggestion :
Il ne faut pas oublier de beurrer les moules en cuivre et de les chemiser d'un tiers de sucre glace et de 2/3 de farine. A savoir que moins on utilise de blancs d'oeufs, moins on a de risque de les voir déborder. Ils cuisent mieux dans la partie basse du four. Moi, j'ajoute de la fleur d'oranger, ce qui est fréquent à Bordeaux.
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L'avis de Claudine Mach sur Canelés bordelais
Question
A la fin de la recette vous parlez d'alcool à ajouter : lequel et quelle quantité ? Faut-il ajouter l'alcool dans le moule après la cuisson pour aider au démoulage?
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L'avis de Françoise Frauciel sur Canelés bordelais
Conseils
Ma suggestion :
Il faut laisser reposer la pâte au moins 12 heures dans un endroit frais.
Il est préférable d'utiliser du lait frais et entier.
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L'avis de Nicole Guillaneuf sur Canelés bordelais
Question
Comment faire pour que les cannelés ne retombent pas alors qu'ils sont encore dans le four ?
Merci.
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L'avis de Mélanie Defacq-muller sur Canelés bordelais
Question
J'ai acheté des petits moules à canelés en exopan. Combien de temps de cuisson pour mes petits canelés ?
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L'avis de Maxime Krzeminski sur Canelés bordelais
Variante
Ma suggestion :
Une autre toute simple et peut-être meilleure, mais chacun ses goûts :
Préchauffer votre four. Mélanger 500gr de sucre, 250 gr de farine et 50 gr de beurre. Ajouter 8 jaunes d'oeufs
et le plus important, 1 litre de lait à 80°c la température du lait est très importante. Mettre au four 45 minutes à 180°C.Déguster.
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L'avis de Philippe Du Parc sur Canelés bordelais
Les oeufs
Ma suggestion :
Pour 50 cl de lait, je mets 250 gr de sucre, 125 g dr farine, 3 jaunes + 1 blanc d'oeuf.
Pour le rhum : 15 cl. La cuisson en 2 fois : 5 minutes à 240°C puis 45 minutes à 200°C.
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L'avis de Marie-pierre Depenne sur Canelés bordelais
Variante
Pour moi le temps de cuisson est trop court, et les quantités d'ingredients ne sont pas justes.
Ma suggestion :
Pour 12 cannelés : 1/2 litre de lait, 2 oeufs + 1 jaune, 125 g farine, 225 g sucre. Battre les oeufs, y verser le lait chaud et surtout laisser refroidir. Ajouter la farine et le sucre + 1 cuillérée d'huile + parfum au choix. Très important : laisser reposer 12 h. Faire cuire à four chaud pendant 10 à 15 mn puis 1 h à 200°C. Recette très appréciée dans ma famille. Merci de l'essayer, vous ne serez pas déçus.
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L'avis de Laure Bresson sur Canelés bordelais
Le poids d'un oeuf
Ma suggestion :
En pâtisserie, on calcule tout en grammes, même les oeufs. On considère qu'un oeuf pèse en moyenne 60 g : 10 g de coquille, 30 g de blanc et 20 g de jaune. Ce qui vous fait 4 oeufs et 4 jaunes pour cette recette. Voilà !
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L'avis de Anne Touba sur Canelés bordelais
Avis
Un bon et vrai cannelé ne se déguste avec une crème anglaise. Mais seul, avec un bon expresso.
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L'avis de Nicole Brette sur Canelés bordelais
Les canneles
Pour information, cette recette n'est pas conforme à la recette traditionnelle.
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L'avis de Françoise Granier sur Canelés bordelais
Ma suggestion :
Je mets 4 jaunes d'oeufs moyens ou 3 gros. Je ne mets pas les blancs, les cannelés montent moins mais son plus présentables. Je les fais cuire 1 heure à 210°C.
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L'avis de Valérie Besançon sur Canelés bordelais
Précisions
Quelqu'un pourrait-il préciser la quantité d'oeufs en nombre d'oeufs et la quantité de rhum en cl. Merci !
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L'avis de Carine Martin sur Canelés bordelais
Facile ?
Je ne voudrais pas chipoter, mais ça fait combien 80 g de jaunes d'oeufs ?
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L'avis de Aurore Tavernier sur Canelés bordelais
AIde
C'est très simple et excellent, surtout lorsqu'ils sont cuits dans des moules en cuivre (mais c'est cher).
Ma suggestion :
Indication (parce que donner des oeufs en poids c'est pas évident) : le poids d'un oeufs est de 45 à 70 g. Les oeufs de taille moyenne que l'on trouve dans le commerce pèsent en général entre 55 et 65 g (calibre 3 et 4).
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L'avis de Capucine Martin sur Canelés bordelais
Attention à la cuisson
Ma suggestion :
Après avoir essayé cette recette, je conseille d'augmenter le temps de cuisson d'au moins une heure...
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L'avis de Alex Cléry sur Canelés bordelais
Plus de précisions svp
Je suis enchantée de tomber sur cette délicieuse recette si peu répandue...
Mais peut-on avoir une idée plus précise du nombre d'oeufs nécessaires svp...
Ma suggestion :
Je suis enchantée de tpmber sur cette délicieuse recette si peu répandue... mais peut-on avoir une idée plus précise du nombre d'oeufs nécessaires svp (calibre moyen vendu en barquette...)
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L'avis de Marie Le Touze sur Canelés bordelais
Les oeufs
200 g + 800 g c'est gentil mais cela ne me renseigne pas beaucoup pourtant cela a l'air appetissant.
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Mode d'emploi
Une recette facile et très bonne. "
Sélection
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