Recette proposée par Tatiana Stempak
La version de ma mamie pour cette recette de raviolis polonais, à déguster en famille quand il fait bien froid dehors... "
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Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
600 g de farine
1 gros oeuf
25 cl d'eau
3 pincées de sel
Pour la farce :
1 kg de choucroute
3 pommes de terre moyennes
1 échalote
beurre
sel et poivre
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, battez l'oeuf avec l'eau et le sel. Ajoutez la farine et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réservez au frais.
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2
Préparation de la farce :
Faîtes cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans de l'eau salée. Dans un poêle, faîtes revenir l'échalote coupée en petits morceaux dans du beurre. Dans un deuxième grand saladier, écrasez les pommes de terre avec l'échalote. Ajoutez la choucroute en ayant pris soin de découper la charcuterie en tout petits morceaux. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
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3
Confection des pirogi :
Sur un plan farineux, déposez puis étalez au rouleau une boule de pâte, de manière à obtenir une bande de 3 ou 4 mm d'épaisseur, 10 cm de largeur, et 50 cm de longueur. Disposez tous les 5 cm des petits tas de garniture, de la taille d'une cuillère à soupe. Une fois la bande de pâte parcourue dans sa longueur, la repliez en 2 sur sa largeur afin de recouvrir les petits tas de choucroute. A l'aide d'un verre retourné, découpez les pirogi obtenus en demi-disques, puis appuyez fermement en faisant des replis sur le pourtour de chaque pirogi. Il est important de bien soudez les bords des pirogi pour que ceux-ci ne s'ouvrent pas par la suite. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
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4
Cuisson :
Faîtes bouillir 5 L d'eau saleé dans un récipient adapté. Plongez les pirogis dans l'eau bouillante par séries de 7 ou 8 (pas plus, car ceux-ci ne doivent pas se toucher), et laissez cuire 20 minutes pour chaque tournée.
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5
Une fois tous les pirogi cuits dans l'eau, rincez-les à l'eau chaude, égouttez-les, puis disposez-les dans le plat destiné au service. La touche finale, cependant incontournable : arrosez-les généreusement de beurre fondu.
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| Pour
finir...
Existe en version dessert s'il vous reste de la pâte : vous pouvez en effet remplacer la choucroute par de la faisselle sucrée, ou encore par de petits morceaux de pommes revenus dans du beurre et du sucre... |
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L'avis de André G sur Pierogi
Correction
La véritable recette est à base de fromage blanc et non de choucroute.
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L'avis de Edith sur Pierogi
Suggestion
Ma suggestion :
Personnellement, je garnis les pierogis avec des prunes (une demie par pierogi). Après la cuisson à l'eau bouillante, je les passe à la poêle et je les sucre, donc pas difficile à faire.
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L'avis de Christel Rimez sur Pierogi
Merci
Très bien expliqué, polonaise d'origine je vous remercie de tenir ce genre de recette pour perpétuer la tradition polonaise.
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