L'avis de Ghislaine Kolodziej sur Gratin dauphinois
LE gratin dauphinois
Sauvons cette recette initiale, elle est trop galvaudée. JAMAIS d'oeuf, ni de fromage, ni de lardons. Bravo ! Merci.
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L'avis de Catherine Hody sur Gratin dauphinois
Gratin dauphinois
J'adore sa simplicité.
Ma suggestion :
Je mélange le lait à de l'oeuf (1 ou 2 selon le nombre de personnes), pour une meilleure tenue.
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L'avis de Aurélie sur Gratin dauphinois
Avec des légumes
Ma suggestion :
Ce n'ai plus vraiment du gratin dauphinois mais moi je mets en couches successives des carrottes, des pommes de terre, un peu de thym, de laurier, de sel, de poivre et de la noix de muscade. Je ne lave pas non plus les pommes de terre après les avoir coupées. Un délice !
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L'avis de Jacques Brossard sur Gratin dauphinois
Ne pas laver les pommes de terre
Ma suggestion :
Surtout ne jamais laver les pommes de terre une fois coupées : l'amidon est nécessaire pour la bonne tenue du gratin ! Le lait (entier !) suffit largement et ce sera plus digeste et moins riche.
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L'avis de Mim's Defrance sur Gratin dauphinois
Excellent
Difficile de rater ce gratin ! Il est excellent, seul bémol, le manque d' assaisonnement.
Ma suggestion :
Faites à votre goût : noix de muscade, ail, oignon, sel, poivre, feuille de laurier... tout est bon !
Personnellement pour les lamelles je me sers de mon robot comme çaa elles ont exactement la même taille, c'est l' idéal !
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L'avis de Bruno Michel sur Gratin dauphinois
Excellent !
Ma suggestion :
Personnellement, j'écrase un peu d'ail au fond du plat, j'y mets un bon morceau de beurre, du thym, une feuille de laurier, puis j'alterne couches de pomme de terre, sel, poivre, crème, comté râpé, jusqu'en haut du plat. Je laisse précuire 20 minutes sur le gaz, puis j'enfourne. Oui, c'est un plat riche, j'en conviens !
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L'avis de Béatrice Bertrand sur Gratin dauphinois
Avec de la crème de soja
Pour qu'il soit plus digeste, je prépare le gratin dauphinois avec de la crème de soja à la place de la crème fraîche. On la trouve en supermarché au rayon produits asiatiques.
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L'avis de Isaac Achour sur Gratin dauphinois
Il manque le fromage
Pour que le gratin soit moins riche en gras, il est préférable de mouiller avec du lait et non de la crème. Comme le mot l'indique, c'est un gratin, alors il faut ajouter du fromage râpé, de préférence du gruyère.
Ma suggestion :
C'est une très bonne recette, c'est un féculent qui doit être accompagné d'un légume vert comme le brocoli et le tout avec une belle escalope de veau.
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L'avis de Dani Lasserre sur Gratin dauphinois
Idée
Ma suggestion :
Tapissez le fond du plat de poitrine fumée en fines tranches, le gratin n'est alors plus dauphinois, il est seulement délicieux.
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L'avis de Chantal Jolivet sur Gratin dauphinois
Avec de la crème
Je mets plutôt de la crème que du lait avec du thym et du laurier.
Ma suggestion :
Quelques fois, quand je suis pressée, je mets dessus des côtes de porc grillade : elles donnent un très bon goût aux pommes de terre.
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L'avis de Karaly Michel sur Gratin dauphinois
A revoir
Ma suggestion :
Il ne faut pas laver les pommes de terre (Bintje) une fois épluchées.
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L'avis de Armelle Feltz sur Gratin dauphinois
Le temps
Ma suggestion :
Pour la recette, j'ai à peu près la même au niveau des quantités mais j'ajoute de la noix de muscade. Sinon, ce qui est important pour un gratin dauphinois, c'est le temps de cuisson ainsi que la température du four. Je mets le thermostat à 4 (120-125°C) et je laisse le gratin cuire 2 heures facilement. Pendant la cuisson, je vérifie qu'il ne manque pas de lait, auquel cas j'en ajoute afin que le gratin mijote dans le lait.
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L'avis de Marlyn Dumas sur Gratin dauphinois
Variante
Ma suggestion :
Pour ma part, je fais cuire mes lamelles de pomme de terre dans la crème, dans une casserole. Ensuite, je mets le tout dans le plat à gratin et au four. C'est excellent.
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L'avis de Francesca Song sur Gratin dauphinois
Lardon fumé
Le gratin dauphinois est très bon mais personnellement, j'ajoute des lardons fumés et je trouve cela meilleur.
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L'avis de Marie Rolieri sur Gratin dauphinois
Conseil
Délicieux.
Ma suggestion :
Ne lavez surtout pas les pommes de terre : cela rend le gratin meilleur.
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L'avis de Ludivine Mauvezin sur Gratin dauphinois
Délicieux !
Excellente recette à la tenue parfaite !
Ma suggestion :
Je rajoute un peu de muscade. Quelques minutes avant la fin, je saupoudre un peu de gruyère.
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L'avis de C. Place sur Gratin dauphinois
Très bon
J'adore et mes enfants en raffolent.
Ma suggestion :
Ne pas laver les pommes de terre et surtout ajouter de la noix de muscade râpée : c'est excellent.
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L'avis de Corine Dubouis sur Gratin dauphinois
Gratin forézien
Il me semble que ce n'est pas le gratin dauphinois mais forézien.
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L'avis de Daniele Chaumaison sur Gratin dauphinois
Variante moins calorique
Ma suggestion :
Mettre de la crème liquide à 3% de matière grasse, saupoudrer de noix de muscade et de fromage râpé allégé.
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L'avis de Chantal Cadeau sur Gratin dauphinois
Pommes de terre
Je ne lave pas les pommes de terre.
Ma suggestion :
Je précuis mes pommes de terre dans du lait. Je trouve que c'est alors plus fondant.
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L'avis de Christiane Zimmer sur Gratin dauphinois
Ajouter des épices
Ma suggestion :
Ajouter des épices, du sel, du poivre, de la muscade, ainsi que du gruyère et des oignons.
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L'avis de Dylan Combamellis sur Gratin dauphinois
Erreur
Grave erreur ! Il ne faut surtout pas laver les pommes de terre. L'amidon sert justement de liant entre les ingrédients qui composent le gratin.
Ma suggestion :
On peut également ajouter un peu de muscade : ça relève le goût.
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L'avis de Anne-jo Mida sur Gratin dauphinois
Ne pas enlever l'amidon
Au contraire, il ne faut pas laver les pommes de terre car l'amidon sert de liant à ce plat.
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L'avis de Remy Gilliot sur Gratin dauphinois
Pour finir...
Ce gratin est encore meilleur si l'on met de la crème seulement, au lieu de mettre un mélange lait et crème. C'est meilleur, avec une pincée de sucre et deux cuillères de vin blanc.
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L'avis de William Bossuet sur Gratin dauphinois
Essayez le navet
Ma suggestion :
Essayer de frotter le plat à gratin avec un navet au lieu d'une gousse d'ail surtout pour les personnes qui n'aiment pas l'ail.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Gratin dauphinois
À chacun sa variante
Toujour très bon, mais il faut bien prendre des pommes de terre à gratin, ni tops fermes, ni farineuses.
Ma suggestion :
Je tapisse le fond du plat de 2 ou 3 gousses d'ail écrasées ; Je coupe les pommes de terre très fines au robot, sans la laver ensuite, et je ne mets que de la crème liquide, sel, poivre et un peu de muscade. Cuisson lente : 1h30 à four doux. Et c'est encore meilleur réchauffé : donc je le fais le matin pour le soir.
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L'avis de Sabine Flouquet sur Gratin dauphinois
Variante
Ma suggestion :
Si vous en trouvez ajoutez parmi les pommes de terre tranchées quelques girolles séchées préalablement réhydratées quelques minutes à l'eau tiède. Votre gratin dauphinois aura un goût délicieux.
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L'avis de Tulay Atilgan sur Gratin dauphinois
Bon
J'ai pris le risque d'utiliser de la crème fraîche épaisse au lieu de la crème liquide ! J'ai trouvé ça bon aussi, avec aussi un peu de poivre 5 baies pour plus de saveurs.
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L'avis de Jennifer Laboup sur Gratin dauphinois
Un délice
Très bon
Ma suggestion :
Vraiment délicieux avec une pincée de muscade.
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L'avis de Fred Dupont sur Gratin dauphinois
Très bien
Ma suggestion :
On peut ajouter du gruyère râpé au-dessus.
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L'avis de Patricia Muguet sur Gratin dauphinois
Variante
C'est une bonne recette.
Ma suggestion :
Je le fais précuire la veille à la casserole avec les ingrédients cités ci-dessus. Puis, je fais revenir un blanc de poireau que je mets au fond du plat à gratin. Je rajoute ensuite la préparation, et mets au frais. Le lendemain, je rajoute un peu de gruyère pour le faire dorer.
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L'avis de Jean-claude Bouillot sur Gratin dauphinois
Très bon
Un grand classique, très simple à réaliser et très bon.
Ma suggestion :
Préparez un beurre d'ail avec une petite gousse pilée en pommade (comme pour un aïoli), pour beurrer votre plat à gratin.
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L'avis de Catherine Brancaleoni sur Gratin dauphinois
Petite amélioration
Ma suggestion :
J'ajoute un oeuf battu sur la préparation. Le gratin a ainsi beaucoup plus de tenue.
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L'avis de Sylvie Thome sur Gratin dauphinois
Ma variante
Bonne recette
Ma suggestion :
Ne pas laver les pommes de terre une fois épluchées, les couper au couteau un peu épaisses, presque 1/2 cm, je frotte le plat avec l'ail mais je ne le laisse pas. Je préfére la crème épaisse ; important : enfourner dans un four chaud. Ne le dites pas à ma mère mais pour les fêtes je plante dans le plat des morilles séchées ou des trompettes.
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L'avis de Alain Démarest sur Gratin dauphinois
Bon
Plutôt bien
Ma suggestion :
Ne pas laver les pommes de terre, mieux vaut garder leur amidon.
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L'avis de Fanny Beaune sur Gratin dauphinois
Petite astuce
Petite astuce pour les pressées : faire précuire les pommes de terre au micro-ondes, avec une cocotte adaptée. Vous gagnerez facilement 20 minutes sur la cuisson (une fois pré-cuites, environ 5 minutes, les couper).
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L'avis de Anne-sophie Dumotier sur Gratin dauphinois
Sans lait
Ma suggestion :
Mon oncle cuisinier m'a conseillé une fois de ne pas mettre de lait. Et c'est vraiment meilleur à mon goût !
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L'avis de Jean Claude Bombardier sur Gratin dauphinois
Gratin dauphinois
Très bonne base que chacun peut modifier.
Ma suggestion :
Gagner du temps de cuisson, et du moelleux : première cuisson dans un bouillon, ajouter 1 verre de vin blanc, donner une ébullition, cuire 5 minutes.
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L'avis de Martine Contesse sur Gratin dauphinois
Pour aller plus vite
Il est vraiment délicieux.
Ma suggestion :
Un plus pour les femmes pressées : faire cuire les lamelles de pommes de terre à la cocotte minute ou dans une casserole mais attention à les laisser fermes avec moitié eau moitié lait, ce qui rend la pomme de terre encore plus moelleuse, et faire le gratin comme la recette donnée ici.
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L'avis de Cendrine Genin sur Gratin dauphinois
Très bon
Cela ne vaut pas à mes yeux le gratin de ma grand-mère et de ma tante mais n'empêche que celui-ci est très bon et qu'il s'en rapproche ! Je vous en remercie. Grâce à vous, j'ai pu faire mon premier gratin et dieu sait comme c'est un rite dans notre famille !
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L'avis de Christine Porebski sur Gratin dauphinois
Avis
Le mélange de la crème fraiche liquide et le lait aurait tendance à présenter un plat trop liquide - bien veiller ou sinon le remplacer par la crème fraîche traditionnelle.
Ma suggestion :
Mettre un oeuf battu et remplacer la gousses d'ail, par des ognions que l'on coupe en fines lamelles au dessus - c'est aussi excellent !
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L'avis de Laurence Feve sur Gratin dauphinois
Amidon
Ma suggestion :
Je vous conseille de ne pas enlever l'amidon car c'est lui qui permet de lier la sauce.
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L'avis de Anne Lederlin sur Gratin dauphinois
Divin
J'ai suivi cette recette dans son intégralité et c'est, tout simplement, divin. Un grand merci.
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L'avis de Marie Françoise Conrié sur Gratin dauphinois
Variante
Très bonne recette, simple et rapide.
Le plus long est de peler les pommes de terre.
Ma suggestion :
Si vous mettez un peu de râpé sur le dessus, le gratin n'en sera que meilleur. On peut aussi ajouter un peu d'herbes de Provence entre chaque couche.
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L'avis de Bernadette Gustin sur Gratin dauphinois
Variante
Ma suggestion :
Je ne mets pas de lait mais seulement de la crème liquide, de l'ail frotté, une noix de beurre, du sel, du poivre et surtout un peu de cannelle parsemée.
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L'avis de Nathalie Arnaud sur Gratin dauphinois
Variante
Excellente recette.
Ma suggestion :
Dans le mélange de lait et de crème, j'ajoute une gousse d'ail ecrasée. Cela donne un petit goût vraiment délicieux.
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L'avis de René Mussati sur Gratin dauphinois
Pas d'intégrisme en cuisine !
Je suis toujours étonné par ceux qui affirment détenir la vraie, la seule authentique recette de tel ou tel plat. Pour le gratin dauphinois c'est la même chose; disons qu'il y a un procédé de base, mais que chacun peut l'interpréter à sa façon, l'essentiel étant de se faire et de faire plaisir. Alors des noix, du fromage, etc. Pourquoi pas si on aime ça ?
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L'avis de Danielle Rozo sur Gratin dauphinois
Variante
Ma suggestion :
Ne pas ajouter d'oeufs. Je l'ai fait cuire dans du lait entier 1/4 d'heure. Avec l'écumoire je retire les rondelles de pommes de terre que je place dans un plat à gratin. Je verse le lait et parsème de crème et je fais cuire au four 30 à 35 minutes.
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L'avis de Francis Guichard sur Gratin dauphinois
Lavage des pommes de terre
Attention, ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées. La bon goût du gratin est du à l'alchimie entre le lait et l'amidon des pommes de terre. Si elles sont lavées, plus d'amidon et plus de goût du tout !
Ma suggestion :
Donc, lavez-les avant de les trancher.
Et tranchez-les au robot, ainsi elles libèrent un maximum d'amidon et sont encore plus gouteuses...
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L'avis de Eric Stroheim sur Gratin dauphinois
Avis
Ma suggestion :
Ne jamais laver les pommes de terre. Leur amidon contribue à la liaison du gratin. Et l'ail doit être frotté au plat. Une gousse entière au fond et votre gratin sentirait trop fort.
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L'avis de Isabelle Cleray sur Gratin dauphinois
Bonne recette
Facile à préparer. Bon gratin pour mon mari n'aimant pas le fromage fondu.
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L'avis de Anne-laure R. sur Gratin dauphinois
Laurier
La même recette que moi (que j'ai héritée de ma maman). Très bonne !
Ma suggestion :
Ne pas hésiter à ajouter 2 feuilles de laurier au milieu du gratin, ca donne un petit goût délicieux. Vous m'en direz des nouvelles !
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L'avis de Frederic Le Coz sur Gratin dauphinois
L'amidon
Ma suggestion :
Ne pas laver les pommes de terre après les avoir coupées en rondelles. L'amidon qu'elles contiennent favorise la liaison avec le mélange lait-crême.
A mi-cuisson, tasser le gratin avec une écumoire afin de faire remonter le liquide.
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L'avis de Virginie Bon sur Gratin dauphinois
Sans lait
Ma suggestion :
J'ai supprimé le lait de cette recette un jour et mon gratin était bien croustillant... ma recette est identique donc... la noix de muscade est bienvenue.
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L'avis de Michel Martin sur Gratin dauphinois
La bonne patate
Ma suggestion :
Pour répondre à la question sur le choix de la pomme de terre : pour moi, c'est la Belle de Fontenay la meilleure en gratin.
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L'avis de Myriam Deniso sur Gratin dauphinois
Cuisson
Ma suggestion :
Je fais cuire les pommes de terre coupées en rondelles, quelque minutes dans un bouillon, avant de les mettre dans le plat au four. Cela réduit le temps de cuisson et c'est bien meilleur!
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L'avis de Philippe Le-bras sur Gratin dauphinois
Si bon
A propos des pommes de terre. Quelle est le type de pommes de terre idéales pour faire le gratin dauphinois
Merci de votre réponse
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L'avis de Blanc François-xavier sur Gratin dauphinois
Complément
Après avoir coupé et lavé les pommes de terre, les étendre sur un linge et les faire suer en les recouvrant d'une légère pellicule de sel. Attendre 15mn, les éponger, les mettre dans le plat et les recouvrir de crème.
Noix de muscade si on en aime le goût.
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L'avis de Thibaut sur Gratin dauphinois
Il manque... le petit +
Enfin du VRAI gratin dauphinois (sans lardon ni fromage râpé!).
A l'origine, le gratin dauphinois était un plat de pauvre (avant qu'on y rajoute crème et lait...) enfin bon, c'est encore meilleur si on rajoute une trés légère dose de noix de muscade râpée par-ci par-là avec un peu de sel et de poivre (pas trop, sinon, cela couvrira le bon gout de pomme de terre).
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Le gratin de ma maman. "
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