C'est l'un des plats préférés de tous les Antillais (Guadeloupe, Martinique) qui s'en donnent à coeur joie dans la dégustation pendant les fêtes de Pâques, sur les plus belles plages... que j'aimerais partager avec tous les internautes. Bon appétit :) "
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Pour 6 personnes :
6 à 8 crabes de terre
200 g de lard fumée
2 belles tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet garni composé de ciboulettes, persil , thym
3 citrons verts
1 kg de farine de froment
1 piment
huile
sel et poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
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1
Brosser soigneusement les crabes sous le jet d'eau du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées. Enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s'y trouve et faites macérer dans du jus de citron.
Faites aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre et 2 gousses d'ail écrasées) les corps nettoyés avec les pinces et les pattes légèrement écrasées de quelques coups de maillet (cela facilitera la cuisson).
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2
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile les ciboulettes hachées et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et la lard fumée coupée en morceaux et préalablement blanchie à l'eau bouillante.
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3
Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 15 minutes en les remuant. Ajoutez les tomates épépinées et laissez cuire encore 10 minutes.
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4
Pendant ce temps, préparer votre pâte : farine + eau + 1 pincée de sel afin de faire les petites boules de pâte roulées à la main.
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5
Ajoutez l'eau nécessaire pour la cuisson des boulettes de farine. Dès que l'eau boue, ajoutez le bouquet garni, puis les boulettes, remuez le tout pour bien répartir la cuisson.
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6
Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. En milieu de cuisson, mettez le piment non percé afin de parfumé le plat.
En fin de cuisson, retirez le piment entier cuit sans le percer et ajoutez un jus de citron.
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L'avis de Murielle Solvet sur Matété de crabes
Erreur sur le nom de la recette
La recette publiée n'est pas un matété mais un dombré de crabes.
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L'avis de Launa sur Matété de crabes
Matété ou Matoutou ?
Effectivement pour cette recette, il s'agit simplement de dombrés et de crabes et non de Matété. Le Matété en Guadeloupe, c'est des crabes et du riz cuits ensemble. Pour le Matoutou en Martinique, les crabes sont cuits à part et sont servis avec du riz. Deux façons différentes, mais aussi bonne l'une que l'autre.
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L'avis de Régine Macbeth sur Matété de crabes
Rectification
La recette que vous avez déposée est celle du dombré de crabe. Le matété lui est fait avec du riz. C'est du riz mélangé au crabe.
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