Recette
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Matété de crabes
Recette proposée par Sylvie Pombo
C'est l'un des plats préférés de tous les Antillais (Guadeloupe, Martinique) qui s'en donnent à coeur joie dans la dégustation pendant les fêtes de Pâques, sur les plus belles plages... que j'aimerais partager avec tous les internautes. Bon appétit :) "
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Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 6 personnes :
  •   6 à 8 crabes de terre
  •   200 g de lard fumée
  •   2 belles tomates
  •   4 gousses d'ail
  •   1 bouquet garni composé de ciboulettes, persil , thym
  •   3 citrons verts
  •   1 kg de farine de froment
  •   1 piment
  •   huile
  •   sel et poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Brosser soigneusement les crabes sous le jet d'eau du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées. Enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s'y trouve et faites macérer dans du jus de citron.

      Faites aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre et 2 gousses d'ail écrasées) les corps nettoyés avec les pinces et les pattes légèrement écrasées de quelques coups de maillet (cela facilitera la cuisson).
    2. 2     Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile les ciboulettes hachées et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et la lard fumée coupée en morceaux et préalablement blanchie à l'eau bouillante.
    3. 3     Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 15 minutes en les remuant. Ajoutez les tomates épépinées et laissez cuire encore 10 minutes.
    4. 4     Pendant ce temps, préparer votre pâte : farine + eau + 1 pincée de sel afin de faire les petites boules de pâte roulées à la main.
    5. 5     Ajoutez l'eau nécessaire pour la cuisson des boulettes de farine. Dès que l'eau boue, ajoutez le bouquet garni, puis les boulettes, remuez le tout pour bien répartir la cuisson.
    6. 6     Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. En milieu de cuisson, mettez le piment non percé afin de parfumé le plat.

      En fin de cuisson, retirez le piment entier cuit sans le percer et ajoutez un jus de citron.

    Recette proposée par Sylvie Pombo
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      7 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Régine Macbeth sur Matété de crabes
    Rectification La recette que vous avez déposée est celle du dombré de crabe. Le matété lui est fait avec du riz. C'est du riz mélangé au crabe.
    L'avis de Béatrice Zadigue sur Matété de crabes
    Le matété Avec les dombrés ça passe très bien.
    Ma suggestion : Je ne suis pas d'accord avec l'avis de blackmean gwada, que ce soit la Guadeloupe ou la Martinique, le matété, c'est pareil.
    L'avis de Anne Marie Cochez sur Matété de crabes
    Question Combien de mesures d'eau faut-il pour les boulette de farine du matété ? Merci.
    L'avis de Blackmean Gwada sur Matété de crabes
    Matété et non pas Matoutou C'est une très bonne recette et bien expliquée. Cependant pour les commentaires précédents, en Guadeloupe c'est une tradition de Pâques et c'est bien avec des dombrés, ce qui la diférencie du matoutou martiniquais qui est fait avec du riz.
    L'avis de Séverine Navy sur Matété de crabes
    Avis Pour moi, ce n'est pas la recette du matété de crabes, car le matété ce fait avec du riz et non des dombrés. Cela peut porter à confusion pour les personnes qui ne connaissent pas. Cela dit, la recette est assez bonne si on veut faire des dombrés et crabes.
    L'avis de Lory Or sur Matété de crabes
    Dombrés de crabe Selon moi, le matété de crabes se fait avec du riz et non avec des boulettes de farine.
    L'avis de Laure Zafra sur Matété de crabes
    Avis Selon moi, la recette que vous donnez est la recette du dombré et crabe. Le matété est un plat qui se prépare avec du riz mélangé au crabe.
    Ma suggestion : Même recette mais au lieu des boulettes de farine mettre du riz.
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