Recette proposée par Michaël Sévrain
Dans la série des plats de fêtes ou pour le plaisir d’une bonne volaille, cette recette vous donnera plein de satisfaction. "
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Pour 6 personnes :
1 pintade de 1,4 Kg environ
2 oranges + le jus de deux oranges
20 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
4 cuillères à soupe de miel
40 g de beurre
20 cl de fond de volaille (a partir de poudre en suivant les indications de la boite)
Sel
Poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn
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1
Lavez les oranges, coupez-les en huit quartiers. Mettez cinq quartiers et dix feuilles de sauge à l’intérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Ficelez-la, mettez-la dans un plat, arroser-la d’huile, glissez-la au four préchauffé à 180°C (th6)
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2
Faites chauffer le beurre et le miel dans une casserole. Lorsqu’ils commencent à brunir, ajoutez le jus d’orange et laissez bouillir 3 minutes.
Arrosez la pintade au bout de 15 minutes de cuisson avec le mélange miel-jus d’orange, répartissez le reste des quartiers d’orange et des feuille de sauge tout autour.
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3
Remettez la pintade au four pour un heure en la retournant et en l’arrosant très régulièrement (5 minutes environ) jusqu'à ce qu’elle soit légèrement laquée.
Sortez la pintade du four, laissez-la reposer sur une grille. Retirez les quartiers d’orange du plat.
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4
Filtrez le liquide de cuisson, versez-le dans une casserole, ajouter le fond de volaille et faites réduire sur feu vif pour épaissir la sauce. Remettez les quartiers d’orange dans la sauce.
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5
Servez la pintade dans un plat avec des pommes de terre rattes sautées au beurre ou des haricot verts et des quartiers d’orange. Nappez de sauce.
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| Pour
finir...
Dans vos verres, un porto taylors vintage 1997 dont la complexité donnera avec ce plat un grand moment de gastronomie. |
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L'avis de Florence sur Pintade rôtie à la sauge et à l'orange
Délicieux
Super délicieux, mon mari qui n'est pas facile a adoré.
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L'avis de Guylaine sur Pintade rôtie à la sauge et à l'orange
À essayer à tout prix
Facile à faire, goût excellent.
Ma suggestion :
Prendre des oranges sanguines ce qui colorera la sauce. Faire avec un gratin de pommes de terre dauphinoises.
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L'avis de Cécile Fourcade sur Pintade rôtie à la sauge et à l'orange
Juteux
Un pur bonheur pour cette pintade cuite à souhait et savoureuse. Merci. La recette est sans conteste à conserver précieusement.
Ma suggestion :
J'ai utilisé de la sauge séchée et du jus d'orange.
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