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Recette Agneau en croûte d'herbe aux épices  

Agneau en croûte d herbe aux épices
Recette proposée par Michaël Sévrain
Une manière originale de consommer l’agneau. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   3 filets d’agneau de 300 g chacun
  •   1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, de persil plat haché, d’aneth haché
  •   10 feuilles de menthe hachées
  •   1 cuillère à café de gingembre en poudre
  •   l cuillère à café de réglisse en poudre
  •   l cuillère à café de cannelle en poudre
  •   2 cuillères à soupe de moutarde type Savora
  •   1 blanc d’oeuf
  •   2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   1 belle boule de céleri
  •   50 g de beurre
  •   10 cl de fond de veau (à partir de poudre)
  •   sel, poivre du moulin
    		•
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Mélangez toutes les herbes hachées et les épices dans un petit saladier avec la moutarde, le blanc d’œuf, deux cuillerées à soupe d’eau, du sel et du poivre.

      Dégraissez légèrement les filets d’agneau, ouvrez-les, étalez un peu de pâte aux herbes à l’intérieur, roulez-les en les serrant légèrement, puis ficelez-les fermement.

      Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
    2. 2     Saisissez les filets à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire colorer sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat. Badigeonnez-les avec la moitié de la pâte aux herbes restante, enfournez-les pour 10 min. Sortez-les du four, badigeonnez-les à nouveau avec le reste de la pâte, remettez-les à cuire 5 min. Sortez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer 10 min.
    3. 3     Épluchez le céleri et coupez-le en frites. Saisissez-les au beurre dans une poêle. Quand elles sont colorées, versez le fond de veau dessus, couvrez la poêle et laissez cuire 10 min sur feu vif en les remuant plusieurs fois.
    4. 4     Découpez les filets d’agneau délicatement pour ne pas enlever la croûte. Servez avec les frites de céleri et leur jus de cuisson.
    Pour finir... Dans vos verres : un Occursus, vin de pays de la vallée de l’Aude, généreux et corsé.

    Recette proposée par Michaël Sévrain
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