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Pour 6 personnes :
1,5 kg de poireaux
250 g de farine
200 g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Eliminez la majeur partie des feuilles vertes des poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.
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2
Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.
Ils doivent devenir translucides.
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3
Pendant ce temps, préparez une pate comme suit : mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Pétrissez soigneusement le tout.
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4
Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour.
Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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5
Passez le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, otez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, Mélangez soigneusement cette préparation.
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6
Versez cette garniture sur la pâte . Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez les bord de la tarte, et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.
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| Pour
finir...
Originale et efficace : Finie la corvée des haricots secs brûlants à enlever un à un. Une chaîne correspond à une tarte de 28 cm de diamètre. Cuire au four à 180°C, débarasser de la chaîne lorsque les bords commencent à colorer. |
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L'avis de Georges Cranham sur Flamiche ou tarte aux poireaux
Les débutants ne vont rien comprendre
Je ne suis pas un débutant en cuisine mais si je l'étais je n'aurais rien compris à ta recette, tu ne dis pas cuire à blanc pendant le temps de cuisson des poireaux, tu dis passez le temps, j'en connais qui vont regarder le foot à la télé.
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L'avis de Murielle sur Flamiche ou tarte aux poireaux
Réponse pour Caroline
Une chaîne, c'est une sorte de collier de petites perles en inox que l'on dépose en formant un escargot sur un fond de tarte que l'on veut précuire à blanc pour éviter qu'il ne gonfle. Cela remplace les haricots secs. C'est un outil professionnel et je ne sais pas si on peut en trouver en supermarché. Si ce n'est pas le cas, je pense que ça viendra.
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L'avis de Marie Bay sur Flamiche ou tarte aux poireaux
Variante
Ma suggestion :
Ajouter quelques lardons fumés.
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