Recette Pogne de Romans 
Recette proposée par Sonia Lehu
La gastronomie romanaise propose une spécialité héritière de la cuisine médiévale. "
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Pour 6 personnes :
3 oeufs
125 gr. de sucre
125 gr. de beurre
10 gr. de levure de boulanger
Sel
6cl de Rhum
6cl d'eau de Fleur d'oranger
le zeste d'un citron
250 gr de farine
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 810 mn
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1
Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 gr de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 gr de farine.
Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle.
Ce levain, une fois mis dans un saladier, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.
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2
Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre 6cl de fleur d'oranger,6cl derhum,le Zeste d'un citron.
Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens.
Incorporez ensuite un deuxième oeuf.
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3
Travaillez encore la pâte, puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir.
Lorsqu'elle est très lisse, incorporez 125 gr de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu'elle redevienne lisse.
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4
Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique.
Disposez là alors dans le saladier, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.
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5
Aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings, et faites un trou en son milieu, de manière à former une couronne.
Posez-la sur du papier sulfurisé, légèrement huilé, puis placez ce papier sur la plaque du four.
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6
Avec une paire de ciseaux, tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu, de manière à former de petites pointes.
Délayez un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez-en la couronne au pinceau.
Faites alors cuire la pogne à four chaud.
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L'avis de Marie-paulette sur Pogne de Romans
Problème d'unités
1 litre = 10 dl = 100 cl = 1000 ml. Enfin, si depuis le CE1 ça n'a pas changer ! Le bon côté de la chose, pogne pour un régiment pendant 10 ans !
Ma suggestion :
Corriger la recette ou mettre les avis en premier.
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L'avis de Sylvie Monier sur Pogne de Romans
Erreur
Les mesures ne sont pas les bonnes, il faut rajouter au moins 400 g de farine.
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L'avis de Michel Rohan sur Pogne de Romans
Problème de dosage
Je n'avais pas lu les commentaires, mais j'ai senti tout de suite qu'un verre de lait, 3 œufs, 125 g de beurre et 12 cl de fleur d'oranger + rhum, ça ne pouvait pas faire une pâte souple.
J'ai donc essayé de rattraper ma pâte, mais en m'écartant énormément des doses proposées.
Donc, j'ai utilisé deux œufs au lieu de trois, divisé par deux la fleur d'oranger, le beurre et le rhum (6 cl, c'est vraiment beaucoup) et doublé la quantité de farine et de sucre.
Ma suggestion :
Il serait bon que l'auteur rectifie lui-même sa recette.
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