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Pogne de Romans
Recette proposée par Sonia Lehu
La gastronomie romanaise propose une spécialité héritière de la cuisine médiévale. "
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 810 mn

Pour 6 personnes :
  •   3 oeufs
  •   125 gr. de sucre
  •   125 gr. de beurre
  •   10 gr. de levure de boulanger
  •   Sel
  •   6cl de Rhum
  •   6cl d'eau de Fleur d'oranger
  •   le zeste d'un citron
  •   250 gr de farine
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    • Préparation
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    1. 1     Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 gr de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 gr de farine.
      Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle.
      Ce levain, une fois mis dans un saladier, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.
    2. 2     Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre 6cl de fleur d'oranger,6cl derhum,le Zeste d'un citron.
      Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens.
      Incorporez ensuite un deuxième oeuf.
    3. 3     Travaillez encore la pâte, puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir.
      Lorsqu'elle est très lisse, incorporez 125 gr de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu'elle redevienne lisse.
    4. 4     Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique.
      Disposez là alors dans le saladier, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.
    5. 5     Aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings, et faites un trou en son milieu, de manière à former une couronne.
      Posez-la sur du papier sulfurisé, légèrement huilé, puis placez ce papier sur la plaque du four.
    6. 6     Avec une paire de ciseaux, tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu, de manière à former de petites pointes.
      Délayez un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez-en la couronne au pinceau.
      Faites alors cuire la pogne à four chaud.

    Recette proposée par Sonia Lehu
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      7 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Daniele Anduze sur Pogne de Romans
    Manque de la farine J'ai fait exactement ce que votre recette indique. Malheureusement, la pâte est beaucoup trop liquide. Je pense qu'il manque de la farine.
    Ma suggestion : Rajouter de la farine.
    L'avis de Lucette Boyer sur Pogne de Romans
    Fleur d'oranger C'est meilleur avec de la fleur d'oranger, je suis de Charpey et je connais bien la recette. J'ai moi-même un fils boulanger et un petit-fils pâtissier.
    Ma suggestion : Râper la peau d'une orange donne encore plus de parfum.
    L'avis de Bernadette Dufaud sur Pogne de Romans
    Variante
    Ma suggestion : Pour 3 oeufs, au moins 500 g de farine.
     
    4 autres avis pour cette recette




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