1
Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 gr de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 gr de farine.
Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle.
Ce levain, une fois mis dans un saladier, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.
2
Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre 6cl de fleur d'oranger,6cl derhum,le Zeste d'un citron.
Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens.
Incorporez ensuite un deuxième oeuf.
3
Travaillez encore la pâte, puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir.
Lorsqu'elle est très lisse, incorporez 125 gr de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu'elle redevienne lisse.
4
Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique.
Disposez là alors dans le saladier, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.
5
Aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings, et faites un trou en son milieu, de manière à former une couronne.
Posez-la sur du papier sulfurisé, légèrement huilé, puis placez ce papier sur la plaque du four.
6
Avec une paire de ciseaux, tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu, de manière à former de petites pointes.
Délayez un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez-en la couronne au pinceau.
Faites alors cuire la pogne à four chaud.
L'avis de Daniele Anduze sur Pogne de Romans Manque de la farine
J'ai fait exactement ce que votre recette indique. Malheureusement, la pâte est beaucoup trop liquide. Je pense qu'il manque de la farine. Ma suggestion :
Rajouter de la farine.
L'avis de Lucette Boyer sur Pogne de Romans Fleur d'oranger
C'est meilleur avec de la fleur d'oranger, je suis de Charpey et je connais bien la recette. J'ai moi-même un fils boulanger et un petit-fils pâtissier. Ma suggestion :
Râper la peau d'une orange donne encore plus de parfum.
L'avis de Bernadette Dufaud sur Pogne de Romans Variante Ma suggestion :
Pour 3 oeufs, au moins 500 g de farine.
L'avis de Mathieu W. sur Pogne de Romans Sans fleur d'oranger Ma suggestion :
Je suis de Romans et je dois avouer que si la pogne à un goût semblable à la fleur d'oranger, celle-ci n'en contient pas. Ce goût provient de la farine.
L'avis de Severine Oriol sur Pogne de Romans Avis
La recette est pas mal mais les quantités sont bizarres car je me suis retrouvée avec une pâte très liquide (style pâte à crêpe). Dommage. Ma suggestion :
Rajouter de la farine jusqu'à obtention de la consistance desirée. J'ai aussi melangé tous les ingrédients la veille. Laisser reposer toute une nuit, repétrir la pâte et faire cuire (prevoir un espacement important au moment de faire le trou car la pâte a tendance à gonfler, le trou se referme pendant la cuisson). Ma pogne a eu malgré tout du succès.
L'avis de Alex Remondin sur Pogne de Romans Pâte trop liquide
Je viens de faire la recette en respectant les quantités indiquées et ma pâte est très liquide.
Ca ressemble plus à un gâteau qu'a une brioche, que dois je faire ?
Mode d'emploi
La gastronomie romanaise propose une spécialité héritière de la cuisine médiévale. "
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