Recette Coq au vin rouge 
Recette proposée par Sonia Lehu
Une recette de mon beau-père. "
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Pour 6 personnes :
1 coq de 2,5 kg ou poulet fermier
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 g de beurre
1 verre à liqueur de Cognac
1 l de bon vin rouge
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
1/2 dl de sang (facultatif)
sel et poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 810 mn
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1
Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang).
Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé.
Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
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2
Eplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.
Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter.
Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
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3
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
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4
pour la cuisson ou la marinade j ai utilisée un vin rouge de cahors(Château de Hauterive1999)et pour le service l'idéal un Gevrey Chambertin Domaine Trapet, 2001 mais malheureusement il est cher.
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| Pour
finir...
Pour la cuisson ou la marinade j'utilise un vin rouge de Cahors (Château de Hauterive 1999) et pour le service un Gevrey Chambertin Domaine Trapet 2001, malheureusement un peu cher. |
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L'avis de Pierre Pheulpin sur Coq au vin rouge
Recette coq au vin
Je ne suis pas un pro mais en fait régulièrement. Une heure n'est pas assez pour que le coq soit bon. Quant à le faire flamber, d'accord, mais à la fin.
Ma suggestion :
Il faut faire cuire le coq au moins deux à trois heures. Si le coq est de qualité il se détachera mais ne sera pas de la bouillie. Si c'est du supermarché, vaut mieux le laisser cuire une heure ou un peu plus. Selon ce qu'on aime comme vin, le vin de Bordeaux, voire de Cahors, est le meilleur.
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L'avis de Sylvie Velocci sur Coq au vin rouge
Un régal
Cette recette est facile et en plus, tous mes invités se sont régalés. Je n'hésiterai pas à la refaire encore. Merci.
Ma suggestion :
Je n'ai pas utilisé le sang, on l'a mangé avec des tagliatelles et d'autres ont pris des pommes de terre (grenaille).
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L'avis de Laurent Inard sur Coq au vin rouge
Très bien
Je l'ai fait pour Noël (ça change des toujours chapons, dinde ,etc) et c'était très bon.
Ma suggestion :
Le coup des quelques carreaux de chocolat était bien vu ça met de l'onctuosité à la sauce.
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