1
Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang).
Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé.
Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
2
Eplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.
Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter.
Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
3
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
4
pour la cuisson ou la marinade j ai utilisée un vin rouge de cahors(Château de Hauterive1999)et pour le service l'idéal un Gevrey Chambertin Domaine Trapet, 2001 mais malheureusement il est cher.
Pour
finir...
Pour la cuisson ou la marinade j'utilise un vin rouge de Cahors (Château de Hauterive 1999) et pour le service un Gevrey Chambertin Domaine Trapet 2001, malheureusement un peu cher.
L'avis de Lydie Lefebvre sur Coq au vin rouge Bon appétit !
Très bonne recette. Comme accompagnement, des pâtes fraîches style tagliatelles, c'est délicieux
L'avis de Danielle Lemaire sur Coq au vin rouge Un délice
Délicieux. Mes convives se sont régalés et je n'ai eu que des compliments.
Merci pour cette recettes.
L'avis de Marie-claude Richard sur Coq au vin rouge Question
Nous essaierons cette recette pour mon anniversaire le 31 décembre. Ma mère et moi aurions aimé savoir quoi servir comme légumes avec ce plat mijoté. Merci !
L'avis de Jacques Capiaux sur Coq au vin rouge La veille Ma suggestion :
Pour ma part, pour les personnes n'aimant pas la viande marinée, je fais cuire le coq la veille. Le lendemain, je le réchauffe tout simplement.
L'avis de Gérard Halary sur Coq au vin rouge Très bien Ma suggestion :
Ajouter du sang de porc frais qui sert pour le boudin, acheté chez le charcutier.
L'avis de Cheryl H. sur Coq au vin rouge Avec du blanc de poulet
Nous avons aimé cette recette. Ma suggestion :
Si on remplace le coq par du blanc de poulet, il faut l'enlever après 30 minutes environ pour éviter que le blanc ne sèche. Faire cuire le reste 45-50 minutes.
L'avis de Carole D. sur Coq au vin rouge Couleur...
J'ai fait un mix de cette recette avec celle de la famille... Une réussite ! Mention spéciale pour la suggestion de Benoît et le chocolat incorporé en fin de cuisson : excellent. Ma suggestion :
Les petits plus maternels : pour le goût, une deux carottes coupées en rondelles à cuisiner en même temps que les oignons et lardons; pour le goût et la couleur (pas de sang ds ma recette) : en début de mijotage, rajouter un demi verre de vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès.
L'avis de Laure Duhamel sur Coq au vin rouge Au poulet
Très bonne recette : un peu longue mais très facile à faire ! Ma suggestion :
Vous pouvez échanger le coq par du poulet (cuisses), ça coute moins cher et c'est tout aussi délicieux. La viande de coq est un peu plus forte que le poulet niveau goût.
L'avis de Benoit Pirsoul sur Coq au vin rouge Remplacement du sang Ma suggestion :
Vous pouvez remplacer le sang (élément liant pour la sauce) par quelques palets de chocolat. Le résultat sera le même et cela permettra également d'adoucir la sauce tout en lui donnant une belle couleur.
L'avis de Sonia Lehu sur Coq au vin rouge Sauce
Le sang n'est pas obligatoire.
Pour garder la même quantité de sauce, vous pouvez ajouter du vin rouge.
L'avis de Fernand Lejeune sur Coq au vin rouge Question
J'aimerais essayer cette recette, toutefois faut-il remplacer le 1/2 l de sang et si oui par quoi? Ceci pour maintenir la même quantité de sauce qu'à l'origine. Merci pour vos conseils.
Mode d'emploi
Une recette de mon beau-père. "
Sélection
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