Recette proposée par Michaël Sévrain
Une mousse à la saveur du sud-ouest, et bien sûr d’Agen pour ces pruneaux. "
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Pour 4 personnes :
300 g de pruneau dénoyautés
6 blancs d’œufs
200 g de sucre
4 dl de crème fraîche liquide
5 feuilles de gélatine
Sauce :
1/2 l de crème anglaise
menthe fraîche facultatif)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Passer les pruneaux au mixeur, les mettre dans une casserole, chauffer légèrement.
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à cette purée. Arrêter de chauffer dès que la gélatine est dissoute, laisser refroidir.
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3
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer dans la purée de pruneaux. Remuer délicatement avec une cuillère en bois puis ajouter la crème fouettée.
Avec un bristol, former un moule circulaire de 16 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, le déposer sur un plat et verser à l’intérieur la mousse aux pruneaux, jusqu’à ras bord. Laisser bien prendre au frais pendant 2 heures.
Pour servir, couper la mousse en tranches fines, en déposer 2 sur chaque assiette, les napper de crème anglaise et décorer de feuilles de menthe.
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| Pour
finir...
Une blanquette de Limoux accompagnera bien ce dessert. |
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L'avis de Chabert sur Mousse aux pruneaux
Peu commun
Idée originale. Une nouvelle façon de cuisiner le pruneau.
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L'avis de M-l. Bas sur Mousse aux pruneaux
Question
Est-ce qu'il faut fouetter la crème fraîche en chantilly ou juste un peu ? Merci.
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L'avis de Lou Bonnamy sur Mousse aux pruneaux
Original, délicieux
Original, simple, facile, élégant...
Une recette géniale et facile à faire.
Bien présentée c'est un must pour le dessert, en tartine au petit déjeuner une merveille originale qui met de bonne humeur !
Ma suggestion :
Je ne l'ai pas servie avec une crème anglaise (trop de sucre, je ne digère pas le jaune d'oeuf). Je n'ai mis que 4 blancs, 20cl de creme à 5% et de l'édulcorant à la place du sucre. Je fais attention à ma ligne ! Mais la recette est vraiment excellente.
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