Recette proposée par Michaël Sévrain
Plat traditionnel breton, le kig ha farz signifie "viande et far". "
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Pour 6 personnes :
1/2 kg de jarret de porc
1 morceau de lard (environ 300 g)
1 morceau de boeuf (environ 300 g)
1 chou
quelques carottes
1 navet
4 oignons
500 g de farine de blé noir
lait
50 g de beurre
2 oeufs
250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de gros sel
saindoux
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn
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1
Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
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2
Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure.
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3
Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
Ajoutez de la crème.
Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures.
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4
Emietter la pâte et la servir dans des
assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
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| Pour
finir...
Accompagner de cidre de Fouesnant. |
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L'avis de Francine Sarrazin sur Kig ha farz
Ajout à la recette de kig ar fartz.
Le lipig ce n'est pas du beurre fondu et échalotes. C'est du jus de rôti récupéré des cuissons précédentes et conservé.
Le sac pour mettre la pâte est en toile marin.
Ma suggestion :
Remplir le sac de pâte aux 2/3 car la pâte à la cuisson gonfle.
Servir le far accompagné de lipig.
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L'avis de Sophie Guilcher sur Kig ha farz
Le top du top
Essayez avec une palette de porc fumée, de la saucisse et du lard (un jarret c'est trop gras), la potée ainsi fumée aura un goût extra avec le farz au blé noir !
Ma suggestion :
Nettement meilleur avec de la viande de porc.
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L'avis de Sophie Lemonnier sur Kig ha farz
Rectificatif
Le kig ha farz signifie cochon : kig et far pour Farz mais il l'y a pas qu'un seul fare en réalité il y en a deux. Un noir à base de sarrasin et un blanc à base de froment (recette finistérienne).
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