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Pour 6 personnes :
1 turbot de 1,8 kg
Marinade :
1 orange
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 pointe de coupeau de piment en poudre
sel et poivre
Garniture :
1 kg d’oignons violets
1 kg de carottes
25 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 petit éclat de bâton de cannelle
sel et poivre
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 185 mn
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1
Demandez à votre poissonnier de préparer le turbot, puis de le découper en six morceaux.
Préparez la marinade en mélangeant, dans un plat creux, le jus de l’orange avec l’huile d’olive, les échalotes finement ciselées, les graines de coriandre grossièrement écrasées et le piment en poudre. Ajoutez le sel et poivre mélangés.
Laissez macérer 1 heure au frais.
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2
Pelez les oignons, émincez-les. Mettez-les dans une cocotte en fonte, ajoutez l’huile de tournesol et 50 g de beurre. Versez le vin rouge, ajoutez l’éclat de bâton de cannelle, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure. A la fin, retirez le couvercle en augmentez le feu pour laisser évaporer l’excès de jus.
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3
Pelez les carotte, découpez-les en bâtonnets, mettez-les dans une cocotte en fonte avec le beurre divisé en noisettes, saupoudrez de sucre en poudre. Salez et poivrez. Versez 10 cl d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes. Les carottes doivent être brillantes et fondantes.
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4
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Egouttez les morceaux de turbot, déposez-les dans un plat à four légèrement huilé et faites cuire 20 minutes. Laissez reposez quelques minutes dans le four éteint.
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| Pour
finir...
Comme vin, vous pouvez prévoir un Meursault. |
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L'avis de Virginie Vasselle sur Turbot aux oignons et carottes confites
Variante à l'espadon
Ma suggestion :
Pour ma part, j'ai remplacé le turbot par de l'espadon en darne qui tient bien à la cuisson. J'ai fait cuire le poisson dans la marinade et j'ai accompagné de riz arrosé de jus de cuisson du poisson. Je n'ai pas sucré les carottes mais les oignons pour les confire.
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