Recette Risotto aux courgettes et à la ricotta 
Ne pas se fier à la photo, c'est bien meilleur que ça n'en à l'air ! "
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Pour 4 personnes :
25 g de beurre
4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés
1 poignée de menthe ciselée
1 poignée de persil plat ciselé
1 l de bouillon de légumes (1 l d'eau et 2 tablettes de bouillon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
275 g de riz rond
12,5 cl de vin blanc sec
100 g de ricotta fraîche
100 g de parmesan fraîchement rapé
sel et poivre du moulin
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.
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2
Préparer le bouillon et le tenir au chaud.
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3
Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.
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4
Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.
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5
Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).
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6
Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrer et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
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L'avis de Lili18 sur Risotto aux courgettes et à la ricotta
Très bon !
J'ai fait la recette avec des courgettes jaunes, j'ai supprimé la menthe et pour le reste, je n'ai rien changé à part que je n'aime pas le parmesan donc je ne l'ai pas mis.
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L'avis de Michèle Soler sur Risotto aux courgettes et à la ricotta
Avec de l'huile d'olive
Ma suggestion :
À la place du beurre j'ai mis de l'huile d'olive, le gôut est meilleur et plus italien.
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