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Pour 4 personnes :
250 g de filet de morue demi sel
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 pointe de poivre de Cayenne
5 brins de ciboulette
1 oignon émincé
2 branches de persil
1 cuillère à café d'huile de maïs
150 g de farine tamisée
100 ml de lait bouilli et refroidi
2 oeufs
1 pincée de piment en poudre
sel et poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 83 mn
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1
Faire tremper la morue dans l'eau froide afin de la déssaler entre 12 et 24 heures.
Pour la dessaler plus rapidement, la faire bouillir 3 fois de suite en changeant l'eau de cuisson à chaque fois.
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3
Egoutter, écraser à la fourchette ou à la moulinette, incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil.
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4
Ajouter l'oignon émincé, la ciboulettes ciselées, les échalotes, la gousse d'ail ,l'oignon émincé et la pointe de poivre de Cayenne.
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5
Préparer la pâte : faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment.
Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène, un peu molle.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légère.
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6
Incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue.
Prélever la pâte avec une cuillère à café et plonger dans une friteuse d'huile bouillante. Retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté et
déposer les sur un papier absorbant.
Servir chaud avec une mayonnaise dans laquelle on aura pressé un citron vert.
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Pour
finir...
Ces accras de morue se servent soit en entrée, soit en plat principal, accompagnés d'une salade verte.
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L'avis de Delphine sur Acras de morue, sauce rougaille
Un petit plus
La recette me semble bien, même très bien.
Ma suggestion :
Pour une pâte plus légère question texture, ajouter les jaunes d'œufs à l'appareil et battre les blancs en neige que l'on incorpore délicatement juste avant la cuisson.
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L'avis de Véronique Barcourt sur Acras de morue, sauce rougaille
Levure
Ma suggestion :
Si vous mettez de la levure dans la pâte, il faut ajouter une pointe de bicarbonate de soude pour alléger la pâte.
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L'avis de Miguel De Oliveira sur Acras de morue, sauce rougaille
Congélation
Ma suggestion :
Un conseil : si vous voulez, vous pouvez congeler les accras de morue sans les cuire. Il suffit par la suite de les cuire comme des frites congelées tout simplement. Si jamais vous avez des invités surprises ou juste pour gagner du temps. Le goût reste le même. Bon appétit !
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