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Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint Jacques fraîches
3 échalotes
2 oignons
5 dl de court bouillon
2 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 dl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de chapelure
sel et poivre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Ouvrez et nettoyez les coquilles et conservez 4 demi-coquilles creuses.
Dans une casserole remplie avec le court-bouillon, faites cuire à petits bouillons durant une dizaine de minutes les barbes des coquilles Saint-Jacques avec 1 échalote, 1 oignon hachés et le vin blanc.
Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Sortez-les, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson que vous metterez de côté.
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2
Epluchez et hachez finement : ail, oignon et échalotes restantes.
Avec la moitié du beurre, faites fondre ceux-ci sans coloration. Versez alors la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez le jus de cuisson tout en remuant. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux une toute petite dizaine de minutes.
Ajoutez la crème, remuez et faites de nouveau cuire 2 minutes.
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3
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Disposez dans les coquilles vides et lavées, les noix de Saint-Jacques et leur corail que vous napperez de sauce.
Saupoudrez de chapelure et mettez dessus une noisette de beurre.
Faites dorer 5 minutes au four. A manger aussitôt...
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| Pour
finir...
A consommer avec un Muscadet. |
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L'avis de Mireille Varin sur Coquilles Saint-Jacques gratinées
Très bon
Facile à réaliser en saison de coquilles et en plus excellent.
Ma suggestion :
J'ai mis des échalotes à la place des oignons et ajouté des moules et des coques.
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L'avis de Claudie Dominguez sur Coquilles Saint-Jacques gratinées
Proposition de variante
Ma suggestion :
Le goût des coquilles ressort encore mieux si ail et oignons sont remplacés en quantité par des échalotes uniquement (échalotes grises de préférence).
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