Recette proposée par Michaël Sévrain
Cette recette peut aussi être réalisée avec des noix de coquilles Saint-Jacques. "
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Pour 5 personnes :
Pour le plat :
400 g de noix de pétoncles
2 petits poireaux
25 g de beurre
6 dl d'eau
cerfeuil haché
Pour la sauce :
1 petit oignon
2 à 3 cuillères à soupe de vermouth
1 dl de vin blanc
jus de cuisson des poireaux
1/2 dl de crème fraîche
sel et poivre (blanc de préférence)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Rincez les noix à l'eau froide et coupez les plus grandes d'entre elles.
Nettoyez les poireaux et taillerez-les en petits bâtonnets.
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2
Dans une casserole, faites fondre les poireaux avec un peu de beurre.
Versez l'eau, couvrez et laissez frémir de 5 à 10 minutes. Ajoutez les pétoncles et faitres-les cuire 3 à 4 minutes.
Retirez pétoncles et poireaux du jus de cuisson et conservez-les au chaud.
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3
Eplucher, hacher l'oignon et amener-le à ébulliton avec le vermouth et le vin blanc.
Versez dans le mélange le jus de cuisson des poireaux et laissez réduire à feu vif sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 à 4 dl de fond.
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4
Tout en fouettant, incorporez la crème fraîche et laissez bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, salez et poivrez.
Dans des cassolettes, répartissez les noix de pétoncles et les poireaux et nappez-les avec la sauce (repassez éventuellement au four). Saupoudrez de cerfeuil haché et dégustez sans attendre avec quelques toasts chauds...
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| Pour
finir...
A consommer avec un Muscadet. |
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L'avis de Suzana Marie-antoine sur Fricassée de pétoncles
Sympa
Vraiment facile et très bon.
Ma suggestion :
En revanche, une variante avec plus de légumes serait aussi à essayer : des carottes et des courgettes coupés en julienne, une pointe de curry et de piment d'Espelette dans la sauce.
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L'avis de Maryline Bla sur Fricassée de pétoncles
Sauce
Ma suggestion :
J'ai légèrement adapté la sauce à mon goût en la tamisant avant d'en napper les noix de Saint-Jacques et en rectifiant un peu sa longueur avec un soupçon de maïzéna.
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