Recette proposée par Michaël Sévrain
L’une des variantes possibles pour le Navarin. "
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Pour 4 personnes :
600 g d’épaule d’agneau
500 g de coller d’agneau
200 g de petits oignons
5 pommes fruits
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
70 g de beurre
Sucre en poudre
5 cl d’huile
10 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de farine
Sel
Poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Faire couper l’épaule et le collier d’agneau en petits morceaux.
Eplucher l’ail, le gros oignon et la carotte. Couper cette dernière en rondelle. Emincer l’oigon et écraser l’ail.
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2
Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile les morceaux de viande en leur donnant une coloration. Jeter l’huile de cuisson puis ajouter les rondelles de carotte et l’oignon émincé.
Faire suer (cuire sans coloration), saupoudrer de farine, remuer pour que chaque morceau de viande soit enrobé.
Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec un peu d’eau (jusqu’à hauteur des morceaux), ajouter l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate.
Saler et poivrer puis faire cuire 90 minutes environ à couvert, sur feu doux.
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3
Eplucher les petits oignons et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter 20 g de beurre et une cuillerée à café de sucre en poudre puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
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4
Couper les pommes en quartier, enlever les pépins puis les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.
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5
Conseil : si l’on remplace les fruits par des pommes de terre, on obtient un navarin classique.
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| Pour
finir...
Boisson conseillée : Bandol rouge |
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L'avis de Emmanuelle Dautry sur Navarin d'agneau aux pommes fruits
Délicieux
Recette facile, délicieuse et inratable, bref, nous nous sommes juste régalés. Merci.
Ma suggestion :
Peut se faire en version non sucrée-salée, ça marche très bien aussi.
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L'avis de Nelly Pasquier sur Navarin d'agneau aux pommes fruits
Excellentissime
A ne pas manquer ! J'ai adoré et mes invités aussi. Tout le monde salivait tant c'était bon. Merci mille fois ! Le salé/sucré : génial.
Ma suggestion :
J'ai mis 3 fois plus de vin blanc, quasiment moitié/moitié avec l'eau.
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L'avis de Josée Rizio sur Navarin d'agneau aux pommes fruits
Variante
Très bon.
Ma suggestion :
J'ai ajouté des carottes mais il faut les couper en rondelles très fines sinon elles ne sont pas assez cuites.
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