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Pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau
150 g de poitrine fumée
1 gros oignon
2 tomates
1 carotte
1 chou vert
60 g de beurre
7 cl de vin blanc
10 cl d’huile
Thym
Laurier
Sel
Poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Couper le chou en quatre, en retirer les côtes puis l’émincer en fines lanières que l’on fera blanchir en les plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir, les égoutter puis les réserver.
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2
Couper la poitrine fumée en petits lardons que l’on fera suer (cuire sans coloration) au beurre.
Les recouvrir avec les lanières de chou et faire cuire le tout à l’étuvée et à couvert 30 minutes sur feu doux.
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3
Faire revenir les paupiettes à l’huile sur les deux faces. Jeter la matière grasse de cuisson puis ajouter l’oignon et la carotte coupés en dés ainsi que le thym et le laurier.
Cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates pelées puis coupées en quartiers.
Saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux pendant 25 minutes.
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4
Servir avec le chou étuvé et la sauce de cuisson des paupiettes.
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5
Conseil : le chou vert peut être remplacé par du chou rouge.
Si l’on préfère, on peut cuisiner cette recette avec de la bière brune en remplacement du vin blanc, comme en Belgique.
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| Pour
finir...
Boisson conseillée : Côtes-du-rhône |
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L'avis de Patrick Pattyn sur Paupiettes de veau à la Flamande
Question
Pourquoi à la flamande ? A cause du chou ? L'association avec des tomates n'est pas très courante dans la cuisine flamande.
Ma suggestion :
Le faire ou avec une fondue de tomates (oignon, etc) ou au chou, mais pas les 2 en même temps.
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