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Recette Epaule d'agneau aux fruits secs  

Epaule d agneau aux fruits secs  
Facile
Pour 6 personnes :
  •   1 épaule d’agneau de 1,4 kg
  •   500 g d’épinards frais
  •   1/2 bouquet de menthe
  •   1/2 bouquet de coriandre
  •   1 bouquet de persil
  •   40 g de pistaches décortiquées
  •   40 g d’amendes effilées
  •   40 g de raisins blonds
  •   3 belles courgettes
  •   50 g de beurre
  •   1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  •   Sel
  •   Poivre
    • Préparation : 30 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Demander à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau.

      Préchauffez le four à 210 °C (th7).
      		2.
    2. 2     Equeutez et rincez les épinards. Faites-les revenir rapidement dans une sauteuse avec 20g de beurre, salez et poivrez.

      Hachez-les grossièrement au couteau et mélangez-les dans un grand bol avec les raisins et les pistaches. Réservez.

      Détachez les feuilles des tiges de menthe, de coriandre et de persil. Hachez-les et ajoutez à la farce aux épinards.
      		3.
    3. 3     Faites griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive pendant 1 minute à feu vif en les remuant sans arrêt. Ajoutez-les à la farce.

      Pratiquez plusieurs incisions horizontales dans l’épaule d’agneau et remplissez-les de farce. Déposez l’épaule ainsi garnie sur une plaque à rôtir. Badigeonnez-la avec l’huile d’arachide. Salez et poivrez.

      Faites cuire au four pendant 45 minutes.
      		4.
    4. 4     Servez avec des courgette coupées en morceaux, sautées dans les 30 g de beurre restant.

      		5.
    Pour finir... Optez pour un Côtes-du-roussillon-villages, un vin rouge bien charnu aux arômes intenses de fruits rouges, avec une note épicée.

    Recette proposée par Michaël Sévrain
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