Recette proposée par Raphael Decurninge
Cette recette, simple à préparer, surprendra tous vos amis ! "
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Pour 6 personnes :
30 escargots de Bourgogne
6 vol au vent ou 8 briochettes rondes
3 cuillères à soupe de ketchup
250 g de petits champignons frais
1 filet d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de Savora
2 pincées de paprika
100 g de beurre salé
poivre du moulin
sel
100 g de lardons découennés
100 g de crème épaisse
2 échalotes
1/2 blanc de poireau
1 sachet de roquette ou de salade frisée
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn
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1
Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
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2
Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.
Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
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3
Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.
Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
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4
Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
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5
Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.
Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
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6
Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.
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| Pour
finir...
Servir avec un vin "jaune", comme un Sauternes, bien frais. |
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L'avis de Geneviève Pierron sur Escargots aux épices des colonies
Excellent
La préparation est assez facile (préparée la veille et gardée au frais). Le reste, c'est le plaisir de la bouche et de manière unanime !
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L'avis de Caroline Alix sur Escargots aux épices des colonies
Un succès
Très simple à exécuter même pour les débutantes comme moi. Le service sur assiette le met d'autant plus en valeur.
Ma suggestion :
Prévoir plus de préparation beurre/épices que prévu et ne pas oublier la touche de crème fraîche qui donne une touche supplémentaire à la recette.
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L'avis de Nathalie Fliebert sur Escargots aux épices des colonies
Très bon !
Une recette facile à réaliser et qui remporte beaucoup de succès.
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