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Escargots aux épices des colonies
Recette proposée par Raphael Decurninge
Cette recette, simple à préparer, surprendra tous vos amis ! "
  -
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :
  •   30 escargots de Bourgogne
  •   6 vol au vent ou 8 briochettes rondes
  •   3 cuillères à soupe de ketchup
  •   250 g de petits champignons frais
  •   1 filet d’huile d’olive
  •   1/2 bouquet de persil
  •   3 gousses d'ail
  •   1 cuillère à soupe de Savora
  •   2 pincées de paprika
  •   100 g de beurre salé
  •   poivre du moulin
  •   sel
  •   100 g de lardons découennés
  •   100 g de crème épaisse
  •   2 échalotes
  •   1/2 blanc de poireau
  •   1 sachet de roquette ou de salade frisée
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
    2. 2     Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.

      Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
    3. 3     Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.

      Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
      		4.
    4. 4     Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
    5. 5     Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.

      Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
    6. 6     Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.
      		7.
    Pour finir... Servir avec un vin "jaune", comme un Sauternes, bien frais.

    Recette proposée par Raphael Decurninge
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    • Vos avis
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Geneviève Pierron sur Escargots aux épices des colonies
    Excellent La préparation est assez facile (préparée la veille et gardée au frais). Le reste, c'est le plaisir de la bouche et de manière unanime !
    L'avis de Caroline Alix sur Escargots aux épices des colonies
    Un succès Très simple à exécuter même pour les débutantes comme moi. Le service sur assiette le met d'autant plus en valeur.
    Ma suggestion : Prévoir plus de préparation beurre/épices que prévu et ne pas oublier la touche de crème fraîche qui donne une touche supplémentaire à la recette.
    L'avis de Nathalie Fliebert sur Escargots aux épices des colonies
    Très bon ! Une recette facile à réaliser et qui remporte beaucoup de succès.
    L'avis de Raphael Decurninge sur Escargots aux épices des colonies
    La Savora La Savora est une sauce Amora qui s'achète en supermarché au rayon des moutardes. Elle est composée de graines de moutarde du Canada, de cannelle, de piment de Cayenne, de muscade, de curcuma, de girofle, de céleri, d'ail, d'estragon, de vinaigre de malt et de miel.
    L'avis de Nicole Barsot sur Escargots aux épices des colonies
    Question Qu'est-ce que le Savora ?
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