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Recette Terrine de foie gras  

Terrine de foie gras
Recette proposée par Francois Palem
 
Facile
Pour 10 personnes :
  •   1 kg de foie gras d'oie ou de canard
  •   sel, poivre
  •   muscade
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 60 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Après avoir paré le foie gras (fiel et vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter la muscade.

      Placer dans un moule à cake (en verre de préférence) et faire cuire la terrine de foie gras au bain-marie 1 heure à 100°C. Vous règlerez votre temps de cuisson la fois suivante en fonction de votre goût personnel.

      Laisser refroidir une nuit avec une planchette de bois posée sur le foie, avec 3-4 boîtes de conserve posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine de foie gras.

      Placer au réfrigérateur une journée. Attendre au moins 3 ou 4 jours pour consommer.
    Pour finir... La terrine de foie gras peut se garder 15 jours au frais.
    Vous aurez alors recouvert la terrine de foie gras de graisse de foie récupérée, de graisse de canard à défaut.

    Recette proposée par Francois Palem
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    • Vos avis
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      93 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Martine Benoit sur Terrine de foie gras
    Foie gras plus facile
    Ma suggestion : Tremper le foie dans du gros sel et de l'eau, ensuite dénerver, saler, poivrer, épices, porto, etc. Le rouler dans un film alimentaire puis dans 2 feuilles alu, faire cuire dans votre cuit vapeur quand l'eau est chaude 11 à 12 mn pour un foie de 600 g à peu près mettre au frigo plusieurs jours c'est tout.
    L'avis de Monique sur Terrine de foie gras
    Cuisson du foie frais
    Ma suggestion : J'ai fait cuire mon foie pendant 1 h à 90°C mais je trouve qu'il est encore très mou, est-ce normal ?
    L'avis de Francois Palem sur Terrine de foie gras
    Fumant ou congelé
    Ma suggestion : Oui, effectivement (habitant la Dordogne, j'achète les foies encore fumants avant que les enzymes destructeurs des cellules hépatiques n'aient fait leur œuvre). Une alternative dépendant pour ceux qui habitent au 36ème étage au milieu de 10 000 hectares de béton, c'est le foie congelé. Une certaine marque commerciale célèbre en la matière en présente des dénervés extraordinaires.
     
    90 autres avis pour cette recette




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